Ameuse Bouche de bonito

Ah estos chinos del mercado chino, tan graciosos, le llaman tuna al bonito, es mas, ni parientes son; y dudo que algún día compraré una vaquita túnida entera como compramos bonito. En fin, una vez desensamblado el bonito, los huesos, aletas y cabeza se fueron a la olla del caldo para un pseudo dashi (sans kombu) de lo cual rescatamos unos finos "cortes" de la cabeza: el cachete y el aductor de la mandíbula, mmm, mmm, mmm!! así nom'as cocido, con salsa soya, unas gotitas de vinagre de arroz, otras de sake, cebollín y srirascha. Como dice el título, es un ameuse bouche, no un platillo.