Tamales de Chapultepec

Pero cómo te atreves a ir a Ensenada en época cuasidecembrina y no comer tamales!? neh, claro que hubo tamales, y hasta compramos! (si, por lo regular son de gorra :P). Éstos son/fueron de un puesto de los que hay por el Ex-ejido Chapultepec, rumbo a La Bufadora. Debo admitir que no estaban tan buenos como los que comimos después, pero.. ahhh... las aceitunas... curtidas en casa y rellenas con jalapeño, ajo y pimiento... mmmm... bien patriótico y na-tu-ral... hell'syeah!

El asadero en casa

Lo admito, estas fotos ya son un poco viejas, pero como el otro día hicimos una cena de "restaurante de esteics"; pues las revivo!. La idea de este tipo de posts es recordarte que si, puedes ir a plantar tu trasero en un restaurante de carnes y dejar que te atienda alguien jovial y feliz... O... puedes irte por la vía hmm.. "económica" (si, ese es el adjetivo que dice mkt que usemos en vez de barato?) y cocinar en casa, solo recuerda y repite estos consejos:

1. Voy a dejar que la carne llegue a temperatura ambiente antes siquiera encender la estufa.
2. Voy a embarrar con un aceite de alto punto de ahumado (canola, uva, soya) y sal AL MENOS 20 minutos antes de encender la estufa.
3. Voy a SELLAR la carne por todos lados, por AL MENOS 1 minuto por lado. Es sencillo, sartén caliente + carne, pon la carne, no la muevas hasta que pase un minuto, nisquiera se pega.
4. Voy a (opcionalmente) agregar pimienta y/o orégano u otro saborizante a la carne.
5. Voy a permitir que la carne termine de cocerse en el horno (o sobre el sartén a fuego lento, no hay bronca) hasta que, por supuesto, esté término MEDIO(!!) o.. unos 55–60 °C / 130–140 °F) de temperatura interna.
6. Voy a dejar REPOSAR la carne por AL MENOS 10 minutos poniéndola canteada sobre un plato hondo al revés sobre un plato plano (de forma que se haga un domo)
7. Voy a (opcionalmente) usar el mismo sartén para hacer una salsa.. Roux + leche + vino/licor + sazona, reduce y listo
8. Voy a servir y DISFRUTAR!

Jejeje, bueno, eso es algo como un chascarrillo, o como el credo de la res, como le prefieras llamar, pero es un buen conjunto de reglas que va a hacer que no arruines la experiencia del esteicjaus en casa.

Ahhh, las papas.. esas.. bueno, como ya vas a tener el horno prendido para terminar de cocer la carne (à la Alton Brown), poes aprovechando, puedes hacer estas papas, las cortas y en un traste hondo las sarandeas con especias (sal, paprika/pimentón, tomillo, orégano, comino, etc.) y las colocas en una charola para hornearlas ~20 minutos.

Steakhouse at home

I admit that these pictures are a bit old, since I did do another steakhouse at home dinner the other day (I'll post those later). The idea behind these posts is to remind you that yes, you can go plop your behind in some bench and get waited on by someone with flair.. (jeeez)... OR, you can go the frugal route and cook this stuff at home. Just, repeat after me:

1. I will let the steak reach room temperature before EVEN turning on the stove.
2. I will apply a high smoke point oil and salt AT LEAST 20 minutes before turning on the stove.
3. I will SEAR the meat on all sides on high heat for AT LEAST a minute per side.
4. I will (optionally) add pepper or some other flavor enhancer to the meat.
5. I will let the steak finish cooking to my liking (of course, medium rare!!! or, (55–60 °C / 130–140 °F))
6. I will let the meat REST for at the VERY LEAST 10 minutes, on a plate with an upside down bowl on top so we don't invoke the capillary effect.
7. I will serve and ENJOY!

Heheh... ok, that's a bit of fun, or the steak-at-home credo, however you want to call it, but it's a good set of rules that'll almost guarantee a good steakhouse at home experience. 

Oh, and about those fries... since I like finishing steaks in the oven, à la Alton Brown, I make these fries by cutting and tossing them around in seasonings (salt, paprika, thyme, oregano, cumin, etc.) then baking them in the oven for around ~20 minutes. 

Batilongo

Recuerdas esa úlcera gástrica, gastritis o colitis que tienes? hmm.. ok.. vamos a hacer que ARDAA!!

Aceitunas con salsa, chamoy y chile en polvo.

Igual que arriba, pero ahora con naranja en gajos y unos rielitos agregados (dulce de chile y
tejocote, por si no existen por tus rumbos)

O que tal unos cacahuates japoneses y cueritos para acompañar el golpe amargo de las aceitunas?

Y por supuesto, vamos a rematar con unos tostitos locos; son las mismas salsas de arriba, con quizás clamato, pepino y los ya mencionados cacahuates japoneses, rielitos  y cueritos

En algún lugar por La Rumorosa

Batilongo

So... about that stomach ulcer you have from drinking too much coffee... let's make it worse!

Olives with hot sauce, chamoy (a kind of salty, sweet apricot sauce) and chile powder

Same as above, but now with orange slices instead of olives and add some rielitos (chile and tejocote pulp)

Or maybe some japanese style (covered in flour and toasted) peanuts and cueritos (pickled pork skin) to go with your already mouth-watering cup of olives?

And, of course, lets top it all off with some tostitos locos, same sauces as above, plus maybe some clamato, cucumber, peanuts and cueritos, of course and you can't go wrong with rielitos.

King's cake

Despite my best intention to share this recipe earlier.. this friggin' cold just doesn't let the dough rise like it should... and, of course, my ADD for reading non-precise recipes doesn't help either... anywhoo, I'll just get on with posting the recipe from the webcamsdemexico facebook page.

And, in spite of us Mexicans wanting to lay claim to this tradition.. nay, I say.. it's Spanish in origin... but, you know.. the rest of the lore is ours, right? I mean they SURE don't have chocolate abuelita!!

Very well then.. I'll transcribe and translate that recipe for you... 

Ingredients

For the dough

• 600 gr flour
• 12 gr instant yeast
• 150 gr sugar
• 10 gr salt
• 180 gr butter
• 150 ml milk (1/2 cup + 2 tbsp)
• 30 ml vanilla extract (2 tbsp)
• zest of one orange
• 5 egg (yes, the picture shows 6, remember how I said that I should read these things better?)

For the decoration

• 150 gr citron or candied fruits (picture shows guava paste and candied cherries)
• 50 gr sugar
• 3 plastic figurines
• 2 egg whites

For the sugar crusts

• 200 gr shortening
• 200 gr flour
• 200 gr confectioner's sugar
• 10 ml vanilla extract (~2 tsp)
• 2 egg yolks

Procedimiento

• Mix dry ingredients: flour, yeast, sugar, salt and orange zest.

• Add eggs.
• Add butter and vanilla extract. Knead until an elastic dough is reached, adding milk as needed.
• Rest for 2 hours or until bulk doubles.
• Deflate and shape into a round. Add the figurines in this step.
• For the sugar crusts, mix shortening and confectioner's sugar, add flour and egg yolks.
• Rest until it's time to decorate.

• Paint the bread with the egg whites and decorate with the sugar crust and candied fruits. 
• Sprinkle with the decorating sugar.
• Bake at 190° C (375° F) fpr 35 to 40 minutes.
• Make hot chocolate and enjoy!

Rosca de reyes

A pesar de mis mejores intentos por compartir una receta desde más temprano... este frío nom'as no ayudó a que se hiciera bien la masa... y tampoco mi poco uso de intuición culinaria :|... en fin.. ya no haré corajes... mejor ajusto la receta que compartieron en facebook los de webcamsdemexico

Ooook... no se si me debería dar vergüenza seguir citando como fuente facebook, pero según una de esas imágenes cursis que andan rondando por ahí dicen que el origen de la Rosca de Reyes es:

"Después de que los Reyes adoraron a Jesús, un ángel les avisó que no regresaran donde Herodes y ellos regresaron por otro camino. Herodes al enterarse que había nacido el Rey que todos esperaban, tuvo miedo de perder su puesto y ordenó matar a todos los niños menores de dos años entre los cuales se encontraría dicho Rey. La Sagrada Familia huyó a Egipto y el niño Dios se salvó, otras familias escondieron a los bebés en tinajas de harina y así no fueron vistios y salvaron sus vidas. Desde entonces, los judíos comían pan ázimo el 6 de enero en el que escondían un muñeco de barro recordando este acontecimiento. Los primeros cristianos tomaron un poco de esta tradición y la mezclaron con la historia de la visita de los Reyes Magos para la celebración de la Epifanía: cambiaron el pan ázimo por pan de harina blanca y levadura, cocida en forma de Rosca, endulzándolo con miel y adornándolo con frutos del desierto, como higos, dátiles y algunas nueces. Para los cristianos, la forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios, que no tiene principio ni fin. Los confites son las distracciones del mundo que nos impiden encontrar a Jesús. El muñequito escondido dentro de la rosca, simboliza al Niño Jesús que los reyes no encontraban porque la estrella desaparecía. Esta costumbre de los cristianos de Palestina llegó a Europa y posteriormente a América. En México, el que encuentra el muñequito de la rosca se convierte en el centro de la fiesta: se le pone una corona hecha de cartón y cubierta de papel dorado y se le da el nombramiento de “padrino del Niño Jesús”. El padrino deberá vestir con ropas nuevas a la imagen del niño Jesús del nacimiento y presentarlo en la Iglesia el día 2 de Febrero, día de la Candelaria. Después hará una fiesta con tamales y atole."

Yeh, suena razonable y de acuerdo con la creencia/tradición católica. Y aunque los mexicanos la consideremos una tradición muy nuestra... neh... es española, claro que.. ps chocolate abuelita no tienen los gachupos o si?

Bueno pues... transcribo y edito la receta que conseguimos... 

Ingredientes

Para la masa

• 600 gr de harina
• 12 gr de levadura en polvo
• 150 gr de azúcar
• 10 gr de sal
• 180 gr de mantequilla
• 150 ml de leche (1/2 tz + 2 cdas)
• 30 ml de extracto de vainilla
• 1 naranja
• 5 huevos (notarás que en la foto hay 6... si.. me equivoqué!!!)

Para adornar

• 150 gr de acitrón
• 50 gr de azúcar para espolvorear
• 3 muñecos de plástico
• 2 claras de huevo

Para el azúcar de los confites

• 200 gr de manteca vegetal
• 200 gr de harina
• 200 gr de azúcar glas
• 10 ml de extracto de vainilla
• 2 yemas de huevo

Procedimiento

• Mezclar ingredientes secos: harina, levadura, azúcar, sal y ralladura de naranja.

• Agrega los huevos.
• Agrega la mantequilla y extracto de vainilla. Amasa hasta lograr un cuerpo de consistencia elástica, agregando leche según se necesite.
• Reposa por 2 horas o hasta que duplique su volúmen.
• Estira y dale forma de rosca, aprovechando este paso para introducir los monitos.
• Para las costras, mezcla la manteca y azúcar.
• Poco a poco incorpora el harina las yemas de huevo.
• Deja reposar hasta el momento de decorar.

• Barniza un poco la rosca con las claras de huevo y decora con la pasta de manteca, azúcar y harina. 
• Agrega algunas piezas de acitrón cortado para lograr el diseño deseado.
• Esspolvorea un poco de azúcar.
• Hornear a 190° C (375° F) por 35 a 40 minutos, y, como la rosca es mas o menos grande, gírala a la mitad del tiempo para que se dore parejo.
• Prepara chocolate caliente y... a comer!