ANTES de poder innovar, debes conocer las bases , antes de inventar, antes de hacer fusión, antes de hacer cocina de autor, lee lo que dijo este señor hace más de 100 años. Las técnicas y cantidades tal vez sean anticuadas, pero son los principios de cocina que todo chef debe conocer. Que quieres ser un buen saucier? bueno, aprende a ejecutar BIEN las salsas madres, y luego inventa las tuyas. Una vez que lees este libro, ya puedes irte por los demás que son obligatorios 1 2 3 4 5 6 7. Y cuando digo lee, es leer, porque salvo una que otra ilustración, el libro de Escoffier es solo texto, puras letritas :D.
domingo, febrero 06, 2011
Escoffier
ANTES de poder innovar, debes conocer las bases , antes de inventar, antes de hacer fusión, antes de hacer cocina de autor, lee lo que dijo este señor hace más de 100 años. Las técnicas y cantidades tal vez sean anticuadas, pero son los principios de cocina que todo chef debe conocer. Que quieres ser un buen saucier? bueno, aprende a ejecutar BIEN las salsas madres, y luego inventa las tuyas. Una vez que lees este libro, ya puedes irte por los demás que son obligatorios 1 2 3 4 5 6 7. Y cuando digo lee, es leer, porque salvo una que otra ilustración, el libro de Escoffier es solo texto, puras letritas :D.
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