Caldo de res

La comida es parte esencial de la cultura, cocinar es una actividad que se lleva a cabo diario. Entonces, si añoras recordar un poco de tu cultura, tus costumbres e invariablemente tu casa, cocinas algo de lo que había en casa, esta vez nos tocó caldo de res, y esta vez, a diferencia de cuando vivíamos en Mexicali, no quedó batido :D. La receta es una mezcla entre el método que usaba mi suegro y un poco de inventos míos.

Ingredientes

• 6 huesos de tuétano
• 2 papas medianas
• 2 chayotes
• 3 zanahorias
• 2 calabazas
• 1/2 kg pecho de res
• 1/2 mz cilantro
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• Espolvorea los huesos con sal y dóralos por unos minutos bajo una salamandra o en un sartén, esto sirve para relajar el colágeno y permitir que se disuelva un poco más en el caldo
• En intervalos de 5~10 minutos se ponen a cocer los ingredientes en el siguiente orden (ajustando la sal en cada paso):
• Papa
• Zanahoria y cayote
• Carne
• Huesos
• Calabaza
• Cilantro