Como afilar cuchillos

Con que tienes cuchillos con menos filo que una barra de mantequilla? quisieras poder afeitarte con cualquiera de los cuchillos de tu cocina? bueno, saca la piedra!, o las piedras, si así lo prefieres. Pero antes que eso, no quieres saber porqué hay diferentes tipos de piedra? por ejemplo, la de estas fotos es de 2 colores qué significa?

Los 2 colores por lo regular significan diferentes grosores, o numeraciones (como en las lijas de papel), te dicen que tan abrasiva es la superficie; siguiendo con el ejemplo de las fotos, la parte gris es de 120 y la naranja de 260; también tengo otra pierda con la que termino los cuchillos que es de 1000. Si recuerdas correctamente tus clases de carpintería, se empieza a lijar con la lija de menor número, es decir, con la lija más abrasiva para quitar la mayor cantidad de material mas rápido. Si, afilar cuchillos significa quitar y darle forma al metal, de preferencia para cuchillos japoneses algo entre 15 y 18° y para lo europeos algo más en el rango de 25°, claro, puedes afilar un chuchillo europeo a 15°, pero va a perder el filo mucho mas rápido. ¿Qué tienen de especial los cuchillos nipones? El material, más que nada, son capaces de hacer cuchillos con metales más maleables y menos frágiles que los típicos europeos; principalmente porque usan acero de alto carbón vs. acero inoxidable.

Paso 1

Pon tu(s) piedra(s) a remojar por al menos 20 minutos (o según las instrucciones de tu piedra)
Paso 2

Comienza por deslizar una sección de la hoja del cuchillo del ancho de tu piedra hacia adelante y hacia atrás, manteniendo un ángulo ~ fijo; haz esto unas 10 veces por sección. (yo siempre comienzo por la sección más cercana al mango del cuchillo)

Paso 3

Continúa con la siguiente sección hasta haber recorrido todo el cuchillo

Paso 4

Revisa la hoja, se debe sentir un bordo leve en el lado contrario al que estás afilando, si no, regresa al paso 2.

Paso 5

Haz lo mismo que en los pasos 2 a 4 con el otro lado de la hoja
Paso 6

Haz lo mismo que en los pasos 2 a 5 con grosores de piedra cada vez más finos, es decir, comienza en la 120 y termina en la 6000 o.. bueno, la más fina que tengas :P.