Extraoficialmente es calamar "jumbo" según la nomenclartura (así lo pronunciarían ellos) del mercado chino, pero en México: calamar, creo que a secas, en España: sepia; la diferencia? aparte del tamaño, parece que no mucho, a final de cuentas, así como el pulpo, un cefalópodo que sabe bueno con especies chinas :D.
Ingredietes
- 1 Calamar entero, sin dentros y cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 5 o 6 shiitake secos rehidratados
- 1 filete de pescado seco, o mas bien, un trozo de 2x10x0.3cm
- 1 zanahoria en juliana gruesa
- 2 chiles de árbol
- 2 dientes de ajo
- 1 punta de anís estrella
- 1/4 cdta de semilla de cilantro
- 2 cdas de vino de arroz
- 1 cda azúcar
- 1 cda maicena
- 2 cdas frijolito
Procedimiento
En un mortero muele 1 diente ajo, anís, frijolito, cilantro, chiles
Agrega poco a poco el vino de arroz
Agrega el azúcar y maicena
Calienta aceite en un wok
Agrega 1 diente de ajo
Sofríe hasta que esté ligeramente dorado
Retira el ajo
Agrega las zanahorias, saltea hasta que se suavicen un poco 2 a 5 minutos
Agrega el calamar y saltea rápidamente por unos 30 segundos
Agrega la salsa y espesa
Sirve inmediatamente*
*En este momento el calamar debe estar casi 100% cocido, pero no 101% cocido, lo cual haría que esté chicloso y desagradable; si tu calamar es de dudosa procedencia (no tan fresco) cuécelo en agua hirviendo durante unos 20 o 30 minutos para cocer y suavizarlo antes.
