Parmesano [ingredientes]

Ahh parmesano.. o Parmiggiano-Reggiano como le dicen los italianos. Y si, ya me he quejado de esto antes, es mil (o mas) veces mejor usar de este que del aserrín del bote verde, es tan sencillo como que si un producto te dice que no tiene relleno... tiene relleno... así que mejor consíguete un pedazo del queso de adeverasssss y rállalo tu mismo, te aseguro que no te vas a arrepentir; a menos que te raspes los nudillos, pero en ese caso tienes peores cosas de que preocuparte de que le caiga aserrín a tu pasta :P

Y para que no vaya a haber mal-entendido con los "vegetarianos"(entíendase por no-veganos), este queso tradicionalmente se hace con cuajo... si, flora estómagos de vacas bebés... se usa para muchos, muchos tipos de queso; a mi no me importa, pero si eres fiel a tu causa, si te debería importar.

Sorprendentemente, no es una D. O. C. (Denominazione Di Origine Controllatta) como los vinos, pero si es una denominación de origen regional que indica ciertos métodos de preparación. En la wiki que menciono al principio dice que además del cuajo, también se debe hacer a partir de leche de vacas que solo coman pasto...eso.. es bueno, no?

En ese wiki también viene una lista de usos típicos, tales como espolvorearlo sobre pasta (apoco?), hacer risotto o comerlo solo con vinagre balsámico que tampoco es gran sorpresa si el Parmesano lo hacen en regiones cercanas a Modena, donde hacen el vinagre balsámico bueno. Como regla general, las combinaciones tradicionales son MUY buenas, se han ido refinando durante décadas y décadas, si no es que siglos. Alguien gusta un Oporto con Stilton?

Parmesan [ingredients]

Ahh parmesan.. or Parmiggiano-Reggiano as the italians call it. Yes, I've bitched about using the real thing and NOT the sawdust that comes in a green can.. In my experience, if a product promises it doesn't have any fillers.. it has.. so get a block or wedge of the reall stuff and grate your own you will definitely not regret it. Unless, of course you grate your knuckles.. well, the you've got more issues than the sawdust you sprinkle on your pasta.

A word of caution to all y'all vegans.. this cheese is made with rennet.. yes, baby cow stomach lining... it's used for a lot of cheeses and well, I don't mind, but if you're true to your cause you should.

Surprisingly, it's not  a D. O. C. (Denominazione Di Origine Controllatta) like wines, but it is, after all a regional denomination indicating some traditional method of preparation. That wiki article I linked to at the beginning of this post mentions that aside from rennet, this cheese is traditionally made with grass-fed cows milk, I hear that's a good thing.. and, yes, it is.

The wiki article also mentions traditional uses such as sprinkling over pasta (no surprise there), making risotto or eating on it's own with a bit of balsamic vinegar, again, no surprise really, it's made in regions near Modena, where the good balsamic is traditionally made. As a rule of thumb, traditional combinations are traditional because gawd-damn! they taste good, Port and Stilton anyone?

Aji No Moto

Is this stuff illegal nowadays?? it was like I had found white gold when I finally found it at the asian market!

Maiz palomero rojo [Ingredientes]

 

Hasta yo me confundo al andar organizando las fotos, no, no es granada, es maíz palomero rojo, o tal vez mejor conocido como crimson jewel. Es también de maíz, pero pues del rojo :P, y el sabor al hacer palomitas es diferente, no estoy seguro si tantos años de comer palomitas de microhondas zesgó mi idea de lo que debe saber el esquite, pero al hacer palomitas en casa, con maíz... "raro"... mmm muy rico el sabor y si usas lo que usamos para hacer las palomitas, con menos grasa, nada de sal y mucho sabor :D.