[Recetas] Salmón con salsa de perejil

Ingredientes

• ~1/2 kg Salmón fresco
• 2 dientes de ajo
• La ralladura de un limón amarillo
• 1 limón amarillo (o tal vez solamente limón, dependiendo de donde seas)
• 1 mazo de perejil finamente picado
• 1 cucharada de mostaza
• 2~3 cucharadas de alcaparras
• aceite de olivo
• sal
• pimienta

Procedimiento

Para la salsa

1. En un mortero muele un poco de sal con el ajo
2. Agrega el perejil, mostaza, ralladura y jugo de limón. Sigue moliendo
3. Cambia el pistilo por una cuchara o tenedor
4. Agrega poco a poco aceite de olivo hasta que quede de una consistencia... "salsosa"
5. Agrega alcaparras
6. Salpimenta al gusto

Para el pescado

1. Saca el pescado al menos 20 minutos antes para que se temple y espolvorea con sal.
2. Calienta un sartén a fuego medio-alto.
3. Seca la superficie del pescado y unta un poco de aceite en la piel, quitando el exceso con una servilleta.
4. Una vez seco el pescado y caliente el sartén, pon el pescado con la piel hacia abajo en el sartén y NO LO TOQUES durante al menos 3 minutos, esto hará que la piel quede crujiente.
5. Voltea el pescado cuando se haya cocido ~60%.
6. Retira del calor cuando llegue a la cocción deseada.

Salmón Especial Thai

Este platillo puede o no ser algo parecido a lo tradicional, pero mas bien es invento mío :P. Es un intento por mezclar los sabores de la salsa semi-dulce hoisin con la dulzura de cebollas caramelizadas para contrastar con el sabor del salmón. No pondré una lista de ingredientes con cantidades no porque no quiera compartir la receta, sino que no recuerdo muy bien qué tanto echarle de cada cosa, en general, se usa media cebolla cortada en aros para ser acitronadas a fuego muy lento en un wok o sartén, en este caso también le eché unas rodajas de chile thai. Mientras se hacen las cebollas, mezcla hoisin, soya, un poco de vinagre de arroz, un poco de salsa schriracha y un poco de aceite de ajonjolí en un plato hondo. Una vez acitronadas las cebollas, retíralas del sartén y mezcla con la salsa y sube el fuego, con un poco de aceite sella el salmón de manera que quede dorado (si tiene piel, mejor). Pon el salmón sellado en un refractario y cubre con la salsa/cebollas para hornearlo por unos 15 a 20 minutos.