Recetas: Shumai de puerco y camarón

A petición popular... bueno, en realidad solo fue Dn. R el que pidió que subiera la receta de los shumai del otro día (no eramos tantos comensales), aquí esta. Pero no sin antes hacer una breve explicación acerca de que son estas "chimichangas chinas niponas". Para encontrar una definición acudiremos al oráculo google, de donde sale la siguiente: "Bocadillos chinos rellenos que parecen flores a punto de abrir". Y bien, las recetas empleada el otro día es la siguiente (ahí mas o menos)

para los de puerco:

• 600 gr. aprox de carne de puerco molida
• 1/2 tz de apio fina--muy fina--mente picado
• 3 cebollines también MUY finamente picados
• quisiera decir que salsa soya al gusto, pero aproximadamente cucharada y media, (soya japonesa) <<>>
• 1/2 cucharada de gengibre rallado

y para los de puerco con camarón:

• 300 gr. de carne de puerco molida
• 400 gr. de camarón fresco molido
• 1/2 tz de apio finamente picado
• 3 cebollines finamente picados
• 1 cucharada de salsa de lemongrass (es de esas salsas chinas que se compran en el mercado)
• 1 cdta de gengibre rallado
• salsa soya al gusto

muy importante en los dos casos, las hojas de wonton que se deben poder encontrar en el mercadito chino (oriental, pues... es que Mexicali es tierra de chinos) de su confianza.

Para la elaboración: en ambos casos y grosso modo, se mezclan todos los ingredientes y se rellenan las hojas de wonton. Bueno, y cómo se hace eso? Con mucho cuidado :), perdón, lo tenía que decir. Se toma con una cuchara, una bola de mas o menos 2~2.5 cm, se coloca en el centro de la hoja de wonton; posteriormente se mojan las orillas de la hoja de wonton (con como 1 cm debe ser suficiente) luego se toman dos esquinas opuestas, se juntan, luego las esquinas restantes, y así sucesivamente hasta que quedan como las florecillas a las que supone que se parecen (ver definición). Una vez que ya se tiene lo que correspondería a una tanda, es decir, lo que le quepa a la olla; se ponen a baño maría por unos 15 minutos. Aquí insero una foto para que quede mejor ilustrado, solo espero que el dueño de la foto no se moleste :P.

Y bueno, estos se sirvieron con 4 diferentes salsas, 2 compradas (mango con gengibre y hoisin), 2 "caseras" basadas en curry, básicamente fue tomar las barras de curry, disolverlas y dejar que espesaran en agua caliente, despues dividir en 2 platos, una de ellas mezclada con leche de coco (de esa para las piñas coladas) para que fuera una mezcla un poco mas thai que china o japonesa y la otra au natural, para que quedara mas picante.

Ah, y por si no les convencen las recetas, aquí estan 1, 2, 3 mas para que practiquen, y pueeees, compartan sus experiencias :).

Fotos de Flores: Rosa Marchita

Ya empezó el calor aquí en Mexicali; y antes de que descuide el blog, me decidí a subir una nueva foto. Al ver esta flor me sentí identificado (acababa de llegar de los 46°C) "esa flor se ve como yo me siento" pensé.. entonces ya no tuve que buscar más, un poquito de postprod que le hacía falta, apliqué la firma y va p'a arriba. Esta flor fue el entretenimiento mientras esperaba a que mi compadre A. se decidiera a bajar a su sala; "paciencia" me decía a mi mismo, "apenas tiene una semana de ser padre" y pues si, paciencia tuve pero en algo me tenía que entretener, así que tomé de sujeto a esta rosa que tenían marchitandose en la mesa del comedor. También, esta rosa me recuerda a lo que le pasa a las flores cuando hay humedad !!, jeje.. aquí en mxl las cosas se secan tan rápido que nisiquiera se alcanzan a hacer deformaciones antes de marchitarse.

PD. Dicen que por ahí se te aparece un caballo si ves la flor detenidamente... mmmm... pueque si, pueque no, uds. dirán.

Fotos de Comida: Brochetas de Camarón v.1

Bueno, ya llevo como 3 días queriendo subir esta foto y ahorita que estamos preparando una paella para el día del padre mañana, me acordé que me faltaba subirla; esta es la primera foto de una sesión preparativa para una nota en el periódico, un calis, diríamos en la primaria. El platillo (elaborado por el mismo chef de la otra foto en que no es mi comida) consta de bochetas de camarón, piña, pimiento y cebolla. Y la bebida de elección?.. mm.. eso mejor lo dejo para la siguiente foto de esta sesión, pero si estuviera forzado a escoger ahorita, un chenin blanc o un chardonnay californiano (de los que NO saben a mantequilla).

Notas de vinos: Rosemount Estate Shiraz+Cabernet '04

Bueno, como primera sesión de cata de vinos para el blog, tenemos esta mezcla australiana que consideramos lo suficientemente comercial como para poder conseguirla aquí en Mexicali y lo suficientemente 'rara' para que no todos la conozcan. "Los vinos de austriala los tenemos catalogados como muy buenos o excelentes" dijo el muchacho de la tienda; si, de hecho los de rosemount mantienen un buen nivel de calidad año con año, siendo el shiraz el varietal austrialiano por excelencia, y también el que se conoce mas de esta casa, solo que con la etiqueta negra en vez de la morada que vemos aquí. Bueno, suficiente preámbulo, qué tiene este vino?

Color morado intenso con una orilla rosado intenso. En nariz se detectan cerezas negras, grosella, ligeras notas de vainilla, en boca tiene una textura suave, con un buen equilibrio de acidez, taninos y frutas; muy similar en boca a como era en nariz solo que con la intensidad típica del shiraz, aunque se siente ligeramente pasado de alcohol, en la lengua sobresale la regaliz (licorice, para los que nos gustan los anglicismos); tiene un final persistente cuya acidez tiene un efecto refrescante.

Como sugerencia, este vino, así como casi todos los tintos, se pueden obtener buenos resultados si se tiene la paciencia de dejar que evolucione el vino en la copa y en la botella, por ejemplo si son varias personas, convendría decantar 2 botellas de manera que el vino respire y tenga oportunidad de abrirse.

Fotos de Flores: Santana Row

Según yo ya había subido esta foto, pero parece que al migrar de servidores quedó traspapelada. Así que 'ta güeno, ahí va de nuevo. Érase una vez... naaah... esta foto fue tomada en la parte mas nice de San José CA., Santana Row se me hace que se llamaba; recién bajado del avión, me aventaron a que me entretuviera mientras trabajaban los amigos a los que visité :). Siendo como por ahí de las 8 de la madrugada ya empezaba a readaptarme a la frescura californiana cuando en una maceta me topé con estas flores que la verdad ni se de que tipo son, solo se que el sol matutino hizo un buen trabajo de iluminación (y el hecho de que estuvieran recién regadas tampoco estuvo mal).

Fotos de flores: rosa injerto

Otra de las antigüedades, esta es de un rosal que da flores de dos colores, claro que con un poco de procesamiento (poquito nomás) porque ya que la comparé con la real, no es tan amarillo el color que da, pero en fin y ahora si ya con firma para no tener problemas con el ©.

Fotos de Flores: la de la abeja

Esta foto es de... hace mucho, casi dos años creo. Tomada en Santo Tomás, justo en la entrada a los viñedos.

Fotos de Paisajes: La Rumorosa ver. 2.0

Aquí esta otra versión de una vista desde la rumorosa, eran unas noches peculiares aquel mes, la iluminación de Mexicali parece haber salido bien :).

Fotos de Comida: Callos de Hacha

Ocasión especial? creo que los callos en sí son la ocasión especial. Con estos animalillos lo simple es lo mejor para no agobiar el sabor natural de los callos, así que un poco de aceite de olivo sal, pimienta y un poco de salsa de soya para terminar. Ah si.. y el vino? mmm... gewurztrminer o riesling son las uvas mas indicadas, personalmente me gusta el gewurzt que hace Fetzer, a pesar de ser un estilo muy diferente a los de Alsacia, para hacer maridaje con los condimentos orientales o hindús ha salido muy bueno.

Fotos de Comida: Calamares

Esta foto también ya tiene rato que la tomé.. pero en fin.. comida es comida, y estos calamares sirvieron bien para un par de botanillas, creo que a manera de tapas españolas se podría decir; tal vez quedaron tan buenos como se ve una tapa que ví ayer en slashfood, pero pues.. se acabaron, lo cual supongo que es buena señal. Y como por lo regular, hice diferentes preparaciones ese día si no mal recuerdo (que por lo regular no recuerdo) y estas son:

1. al ajillo creo que se llama.. ajo, aceite de olivo y chile de árbol, con la cocción suficiente para quitarle lo crudo y no hacer anillitos chiclosos.
2. soya, si a veces me sale lo chino y trato de usar ingredientes de por allá; así que estos fueron con ajo, soya japonesa (si, ya se que dije que sale lo chino, pero... pues sabe mas güena), orégano, y una pizquilla de curry.
3. cítricos. estos fueron con olivo, ralladura de limón, perejil, sal y pimienta. El truco, si es que se le puede llamar así es que la ralladura (en tiritas, de preferencia) se deja a fuego bajo un ratillo para que los aceites del limón se mezclen con el olivo, después de eso, un sauteé cualquiera :P.

Ahí 'tan 3 preparaciones relativamente sencillas que hacen una buena botanilla para un domingo en la tarde. Wine of choice?... ni me acuerdo que tomamos ese día, pero de poder elegir, me voy por un albariño de Rias Baixas, con el buen toque de acidez y dulce balanceado, creo que haría buen maridaje con las 3 preparaciones.

Fotos de Paisajes: La Rumorosa v3

Bueno, pues en vista del éxito no obtenido para mover el dominio de lavacahacemu, mientras que se arregla estaré usando blogger a sugerencia de Chochua entonces para revivir este blog, ahi va una foto que la tomé... mm... hace no se cuanto.. pero es de la rumorosa.. y muy temprano en la madrugada todavía se ve por ahí una estrella despidiendo la noche.