Relleno para Ravioli de Calabaza

A manera de adéndum pongo esta mini-guía para hacer el relleno de los ravioli de los que escribí hace como medio año; aprovechando tambien, que ya casi va a ser temporada de calabaza otra vez :D.

Primero, se le corta la base, luego se corta a lo largo

 Se le sacan las semillas

 Se salpimenta, se le agrega un cubo de mantequilla

Y se hornea por unos 40 minutos a 350 F

Calabazas Rellenas

Una versión diferente, pero no muy variada de la anterior de calabazas rellenas. Ahora las calabazas son amarillas y de piel un poco mas gruesa, por lo que el método de microondas nom'as no funcionaría. Igual que la otra vez, el relleno es la misma calabaza , queso, ahora también con espinacas y pan molido.

Ravioli de Calabaza en Salsa de Mantequilla y Salvia

En mis tiempos mozos de restaurantero este fué uno de los platillos del día... nop, no pegó... malamente la gente cree que la comida italiana debe ser con tomate dulce, sobre-especiado, o con salsa blanca asquerosamente densa... NO!! y ni me digas de lo que hacen pasar por queso parmesano en los botecitos verdes!!, pero ok, no se trata de recordar amargamente un día lento en el restaurante y de la falta de ánimos aventureros del paladar Ensenadense.

Esta receta es, como muchas otras, sencilla, pero laboriosa. Diferente de lo que te esperas de la comida italiana típica, pero a la vez... ps son ravioli!!, qué tan diferente es eso? En fin, estos ravioli son un buen antídoto para una tarde lluviosa (hacer la pasta eleva la temperatura corporal).

Ingredientes

Una tanda de pasta fresca o cuadritos de wonton

1/2 calabaza horneada

1/2 cdta five-spice

1/2 cdta canela

3 o 4 hojas de salvia fresca

1/4 tz (±) mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En un procesador de alimentos mezcla la calabaza con las especias (nótese la diferencia con hierbas) y un poco de sal y pimienta

Rellena y sella los ravioli con la calabaza

Cuece los ravioli en agua hirviendo hasta que estén suaves

Mientras, calienta la mantequilla con la salvia

Una vez cocidos los ravioli, échalos en la mantequilla dejando que se doren ligeramente (si te gusta eso de los contrastes de textura, claro)

Termina con un poco de sal y pimienta y transfiere a un plato

Adereza con queso parmesano al gusto (en mi caso: mucho)

Crema de Calabaza

En estos días de frío, nada mejor para combatirlo que una crema sustanciosa de alguna verdura. Hoy les paso una receta inventada para una crema de calabaza, en este caso solo se usa la mitad, en unos días subiremos la receta donde usaremos el resto. Aunque, claro, si quieres hacer más crema que la que sale con media calabaza, por supuesto que puedes usarla toda :D.

Ingredientes

1/2 calabaza horneada* cortada en cubos

1/2 cdita curry

1 pizca 5-spice

2 cdas cebolla picada

2 cdas mantequilla

1/4 cdita tomillo fresco

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Acitrona la cebolla con un poco de mantequilla

Agrega las calabazas y agua apenas suficiente para cubrirlas, deja que hierva**

Agrega las especias y muele, ya sea en una licuadora de vaso o de mano

Ajusta la sal

*Pela y parte longitudinalmente a la mitad la calabaza y saca sus semillas, agrega una cucharada de mantequilla en el hueco y hornea a 350~400 durante 50~60 minutos.

** Si queda muy espesa, le puedes agregar mas agua o leche; si queda muy líquida, la puedes espesar con un poco de harina o maicena.

Recetas: calabaza rellena

De masiado tiempo sin postear? si, definitivamente.. han sido unas semanas algo ajetreadas. Bueno, esta receta es de ya hace como dos meses, creo. Como dije anteriormente, comenzó con la intención de rellenar de atún, pero como había quedado olvidada en el refri, esta calabaza terminó siendo rellena de queso y creo que con mejores resultados :P. Ahí 'ta la receta :)

Ingredientes

• 1 calabaza redonda
• ½ taza de queso para fundir
• ¼ taza pimiento picado (rojo de preferencia)
• 2 rebanadas de jamón (opcionales
• 1 diente de ajo molido
• 1 cda de mantequilla
• ½ cda aceite de oliva
• confetti (perejil seco) al gusto

Procedimiento:

• sacar los dentros de la calabaza (con una cuchara) y cortar los extremos: uno para decoración y el rabo para que sea estable la calabaza
• mezclar los dentros con el ajo, la mantequilla y el aceite, poner al microhondas durante 3 a 5 minutos
• mezclar el pimiento y el queso con los dentros cocidos y rellenar la calabaza con esta mezcla
• meter al microondas durante 5 a 7 minutos
• comer :)