Homemade Tagliatelle

Few things in life are better than fresh pasta... few, few things... and it's one of those simple things to do, really a bit labor intensive, maybe, but simple. Throw 4 eggs, 1/4 cup olive oil, one and a half teaspoons salt onto 2 cups of flour, mix, add enough water to make a soft and elastic dough. Rest. Shape, be it by pasta machine or rolling pin (like grandma used to make it) and finally: cook. Seasoning? some butter and sage can't go wrong, parsley so it looks pretty :P. And yes, you can do some cacio e pepe that goes awesomely with fresh pasta. Heck, if you're not into italian seasonings, throw this into some ramen recipe and it performs great too. Leave the tagliatelle a little thick and you've got some good chicken noodle coming your way.

Pasta con salchicha italiana y salsa de tomate [recetas]

Ya ni recuerdo de donde saqué la idea, pero probablemente fue de la tele o de internet, el caso es que esta receta probablemente es más tradicional que la de las albóndigas de res o puerco dada la no-refrigerada naturaleza de sus ingredientes.

Receta

Ingredientes
250 gr salchicha italiana
1/2 tz aceitunas, sin hueso
~ 250 gr pasta, cocida
1 lata mediana de tomate en cubos o triturado
1/2 cda orégano
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• Pon los tomates en una olla pequeña a fuego lento
• Licúa los tomates con una licuadora de mano (o en una de vaso, también sirve)
• Cuece los tomates con el orégano, laurel y un poco de sal hasta que espese la salsa
• Ajusta el punto de sal de la salsa
• En un sartén grande dora la salchicha, quebrando los trozos lo más posible
• Agrega la pasta a la salchicha y saltea
• Agrega las aceitunas y salsa de tomate
• Sirve  espolvoreando de parmesano rallado (que no.. del bote verde nooo)

Pasta with italian sausage and tomato sauce

I don't even remember where I got the idea from; probably from TV or something like that, case is, this just might be more of a classic recipe than the ol' beef or pork meatballs given that it's more likely that in the non-refrigerated days there would be more sausages than fresh meat available.

The recipe

Ingredients
1/2 pound italian sausage
1/2 cup olives, pitted
~ 8 oz pasta, cooked
1 medium can diced tomatoes
1/2 tsp oregano
1 laurel leaf

Procedure

• Put tomatoes in a small sauce pot
• Puree tomatoes with hand blender 
• Cook tomatoes with oregano and laurel leaf until the sauce thickens
• Salt sauce to taste
• On a large skillet, cook the sausage, breaking up large clumps as best as possible
• Add cooked pasta to mixture and toss
• Add olives and tomato sauce
• Serve with fresh grated parmesan

Gnocchi de Ricotta

Después de 4 años esperando, por fin hicimos la receta de este post de slashfood. Gnocchi, algo como las migas o algún otro platillo de bolitas de masa es un ejemplo de los platillos que se hacen cuando no hay mucho que comer, o cuando hay dificultades económicas; laboriosos, tal vez, pero baratos de hacer. Tal vez sean más conocidos los gnocchi de papa, donde se mezcla papa cocida y harina para hacer la masa y después se hacen las bolitas; pero tambien existe esta variedad, hechos a base de harina y queso ricotta que se parece, y para fines prácticos se puede sustituir con requesón.

Parafraseo/traduzco la receta por si algún día quitan slashfood:


"Escurra un contenedor de 16 oz (medio kilo) de ricotta en un colador que ha sido cubierto con toallas de papel. En un recipiente grande, mezcla la ricotta con un huevo grande, media taza de parmesano rallado, media taza de perejil u otras hierbas frescas finamente picadas y salpimente al gusto. Poco a poco incorpore 3/4 de taza de harina de trigo. Cubra el recipiente y enfríe al menos 6 horas. Tome un poco de masa y haga formas ovoides o esféricas de unos 2 a 3 cm. Bañe cada bolita en harina y colóquela en una superficie cubierta de harina. Una vez hechas las formas, cubra y vuelva a refrigerar. Cuando esté listo para cocinar los gnocchi, hierva una olla grande de agua con sal y agregue los gnocchi por tandas pequeñas y déjelos cocer entr 5 y 7 minutos. Para servir, aderécelos con mantequilla, hierbas frescas y parmesano; también se pueden servir con salsa marinara. Como nota, si al terminar la masa, parece que no va a poder mantener su forma, agregque un poco más de harina."

Relleno para Ravioli de Calabaza

A manera de adéndum pongo esta mini-guía para hacer el relleno de los ravioli de los que escribí hace como medio año; aprovechando tambien, que ya casi va a ser temporada de calabaza otra vez :D.

Primero, se le corta la base, luego se corta a lo largo

 Se le sacan las semillas

 Se salpimenta, se le agrega un cubo de mantequilla

Y se hornea por unos 40 minutos a 350 F

Pasta con Verduras y Fungis

Ahh pasta... y con verduras, si, aunque para muchos la más tradicional es la pasta bolognesa, con salsa de tomate y carne; las verduras, aunque no parezca son uno de los acompañamientos más tradicioneles en la "madre tierra".

Pasta con Coliflor

Ingredientes

• Mantequilla (NO margarina!)
• 1/2 paquete de pasta cocida
• 5 hojas de salvia
• 1 diente de ajo aplastado
• cilantro y coliflor cocido al vapor al gusto
• queso parmesano

Procedimiento

• Derrite la mantequilla en un sartén grande
• Agrega el ajo y la salvia
• Una vez que el ajo tome un poco de color, retira la salvia y el ajo
• Agrega la pasta y el coliflor, saltea unos minutos para cubrir de la mantequilla
• Agrega el cilantro y retira del fuego
• Sirve inmediatamente y espolvorea con queso parmesano

No se si se nota, pero últimamente los platillos y recetas de las que hablamos han bajado en complejidad culinaria, parte por el reto 365 que nos impusimos, parte también que... hey, no me ch*gues, no todos los días quieres o puedes.. y probablemente tampoco debes comer hâute cuisine, simplemente no, lo que normalmente se come en nuestro hogar es más inclinado a lo vegetariano, pero sin llegar a ser como hipster.. no goeeey, es que yo me volví vegetariano porque no creo en la crueldad de los animales gooeeey.. y a veces como carne por ser irónico... :|.. ne, hasta he considerado volver vegetariano al blog, porque muchas personas necesitan volverse vegetarianos y no saben qué cocinar o qué comer, bueno, podemos ayudar :D, si sustituyes la mantequilla de esta receta por aceite de olivo, si, cambia poquiiito el sabor, pero no deja de ser algo bueno, y además sano.

Y mi pleito con la margarina? bueno, si no te ha tocado leerlo en otros posts, veamos:... mantequilla, 2 ingredientes (si es que lleva sal).. margarina... >10 ingredientes... cuál crees que el cuerpo sabe como procesar? el que hizo la vaca y un poco de fuerza mecánica o el que hizo el humano con aceites de quien sabe donde y además hidrolizados? aunque tenga colesterol, me quedo con la mantequilla; en moderación, claro.

Salsa Pesto

Dices que el médico te recomendó comer más grasas vegetales? ricas en omega-3? lo de hierbavida te venden clorofila como una cura milagrosa? y los ajos aullentan los males vampirísticos que te afligen?

Te presento a al cura para curar todos los males: Pesto! (sólo agrega vino tinto para acompletar el paquete cura-todo)

Si, el ajo con la clorofila de las hojas de albahaca junto con la alta concentración del ácido graso omega-3 parecerían ser la nueva cura milagrosa para todos los males, o al menos eso es lo que nos dicen los comerciales de media-noche; claro, no tiene noni, acai o la fruta-supuestamente-desconocida que cura todo, pero si en algo nos hemos de basar para decir que la cultura italiana vive más sana, vamos a comenzar por ahí. Además, no necesitas pagar de-más por una cura de esas, mejor hazla en casa para comer:

Ingredientes

• 3 o 4 manojos de albahaca (las puras hojas)
• 2 dientes de ajo
• 1/4 tz de parmesano rayado
• 1/4 tz de almendras (o piñones, si te quieres ver mas tradicional)
• 1/2 a 3/4 tz de aceite de olivo
• Sal al gusto

Procedimiento

• En un mortero muele el ajo con unas gotas de aceite de olivo
• Agrega (y muele) poco a poco las hojas de albahaca
• Agrega (y muele) las almendras
• Agrega el parmesano
• Agrega poco a poco el aceite de olivo hasta que quede una consistencia cremosa-espesa
• Agrega sal al gusto

Sirve sobre pasta caliente, embarra en un pan o agrégalo a una pizza (mm)

Ravioli de Calabaza en Salsa de Mantequilla y Salvia

En mis tiempos mozos de restaurantero este fué uno de los platillos del día... nop, no pegó... malamente la gente cree que la comida italiana debe ser con tomate dulce, sobre-especiado, o con salsa blanca asquerosamente densa... NO!! y ni me digas de lo que hacen pasar por queso parmesano en los botecitos verdes!!, pero ok, no se trata de recordar amargamente un día lento en el restaurante y de la falta de ánimos aventureros del paladar Ensenadense.

Esta receta es, como muchas otras, sencilla, pero laboriosa. Diferente de lo que te esperas de la comida italiana típica, pero a la vez... ps son ravioli!!, qué tan diferente es eso? En fin, estos ravioli son un buen antídoto para una tarde lluviosa (hacer la pasta eleva la temperatura corporal).

Ingredientes

Una tanda de pasta fresca o cuadritos de wonton

1/2 calabaza horneada

1/2 cdta five-spice

1/2 cdta canela

3 o 4 hojas de salvia fresca

1/4 tz (±) mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En un procesador de alimentos mezcla la calabaza con las especias (nótese la diferencia con hierbas) y un poco de sal y pimienta

Rellena y sella los ravioli con la calabaza

Cuece los ravioli en agua hirviendo hasta que estén suaves

Mientras, calienta la mantequilla con la salvia

Una vez cocidos los ravioli, échalos en la mantequilla dejando que se doren ligeramente (si te gusta eso de los contrastes de textura, claro)

Termina con un poco de sal y pimienta y transfiere a un plato

Adereza con queso parmesano al gusto (en mi caso: mucho)