Udon con Huevo

Insisto, al igual que ayer.. ¿Quién dice que una sopa de paquete no puede ser fudporneable? Claro, en este caso tambien va acompañada de un huevo que se supone iba a ser duro, pero quedó tibio.. por mi no hay NINGÚN problema, y aunque parezca una combinación poco agradable, la yema con las algas saben muy, muuuy buenas, claro que supongo que te tienen que gustar cada una por separado, de lo contrario... hmm.. pues cosas malas pueden pasar :P

Fideos Thai

Bueno quién dice que unos fideos de paquete no pueden ser material fudporneable?

Zaru Soba

Una repasada a la receta de zarusoba, siempre bienvenida para la época de calor.

Laksa con Camarones

Todavía explotando explorando el libro Thai???? eeeguro!

Este platillo (laksa) es una sopa picosa de la región del sur de Asia. El origen según wikipedia puede ser debido al nombre hindú que se le da a los fideos que se usan.

Zarusoba

Zaru soba, fideos fríos de trigo sarraceno. Son una buena alternativa a las ensaladas (en especial a las de coditos con pollo :P). Si, es probable que consumas más sodio que con una ensalada normal pero no vas a consumir grasas de aderezos o mayonesa.

Ingredientes

1 pq soba

1/2 tz salsa soya

12 cm alga seca (kombu)

1/2 tzp hojuelas de bonito seco

2 shitake

2 cdas vino de arroz

2 cebollines

Procedimiento

• Es recomendable hacer la preparación desde un día antes para darle chanza a que se enfríen los componentes (si, eso que estás pensando de llevartelo de lonche es una buena idea :P).
• Pon a hervir la soya con el agua
• Agrega el bonito y hongos. Deja hervir a fuego lento 15 minutos
• Retira del fuego, cuela, agrega el vino y deja enfriar
• Cuece los fideos como si fueran pasta, sólo que sin salar el agua.
• Enfría los fideos cocidos en un chorro de agua fría
• Sirve la salsa en tazones para cada comensal, así como fideos en otro plato o al centro, si la ocasión lo permite. Agrega gomashio, nori y/o jengibre rallado.

Salmón Mein Chow

Una receta un larga y complicada, no muy como para la comida de entre-semana, pero perfecta para un fin de semana cuando tienes un poco mas de tiempo, esta receta de libro asiático de williams sonoma tiene muy buenos elementos de sabores con lo ácido/amargo del bambú con el pescado y los fideos fritos, además, el juego de texturas lo hace aún más interesante (y rico)

Ingredientes

Para los fideos:
1 / 2 libra (250 g) de fideos de huevo chino.
1 cucharada de aceite de ajonjolí asiático.
3 / 4 cucharadita de sal.
1 / 4 taza de cebollitas verdes en rodajas diagonales.
1 / 2 cucharadita de semillas de ajonjolí tostado.
4-5 cucharada de aceite de canola o de maní.

Para el pescado:
4 lubina o salmón en filetes, ~6 oz (185 g) cada uno
1/2 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta blanca.
3 cucharadas de aceite de canola o de cacahuate.
1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio.
1 cucharada de salsa de soya y vinagre negro.
1 cucharadita de vino de arroz chino y aceite de ajonjolí asiático.
1/2 cucharadita de salsa Sriracha.
1 cucharadita de azúcar.
1/2 cucharadita de maicena.
2 cebollitas verdes, picada.
1 cucharada de jengibre picado fresco, pelado y jalapeño verde picado sin semillas.
2 dientes de ajo picados.
1 taza del tallo de hongo shitake, cortado en juliana.
1/4 taza de brotes de bambú cortado en juliana.

Para la guarnición:
2 cebollitas verdes, cortada en rodajas finas en diagonal.
1 chile jalapeño rojo, sin semillas y cortado en juliana.
Preparación:
Precaliente el horno a 400 F
Para hacer la pasta, poner en una olla grande las tres cuartas partes de agua a hervir. separar la pasta con los dedos, añadirlos al agua hirviendo, y dejar hervir hasta que esté tierno, 2-3 minutos. Escurra y enjuague con agua fría y escurrir de nuevo. En un tazón grande, mezcle la pasta con el aceite de ajonjolí, sal, cebolla verde y semillas de ajonjolí. Use sus dedos para distribuir uniformemente el aderezo y separar las hebras.

Procedimiento
En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, poner a fuego medio-alto, 2-3 cucharadas de aceite de canola. Hacer una bola con los fideos y aplastarlos con un plato pequeño. Cocine hasta que estén dorados en la parte inferior, 7-10 minutos, Procura que no se quemen los fideos. Pon 2 cucharadas de aceite de canola en los fideos. Cocina hasta que el segundo lado esté dorado, 7-10 minutos. Transferir los fideos a una bandeja para horno cubierta con toallas de papel para escurrir.

Mientras tanto, cocer el pescado con sal y pimienta blanca. en una sartén grande a fuego alto, caliente 1 cucharada de aceite de canola. Añadir los filetes en una sola capa y cocine, volteando una vez, hasta que estén dorados por ambos lados, 2-3 minutos por cada lado.
Traslada los filetes a una bandeja para hornear y coloque en el horno durante 5 minutos para los filetes de 1 pulgada (2,5 cm) de espesor y 10 minutos para los filetes de 2 pulgadas (5 cm) de espesor.

En un tazón pequeño, mezcle el caldo, la salsa de soya, vinagre, vino de arroz, aceite de ajonjolí, salsa de Chile, el azúcar y la maicena, para hacer una salsa.

En el sartén utilizado para el pescado agregue la cebolla verde, jengibre, Chile picado y el ajo y sofría hasta que estén fragantes, unos 2 minutos. Añadir los hongos y brotes de bambú y continuar salteando hasta que los hongos comiencen a marchitarse, unos 2 minutos. Revuelva en la salsa, poner la mezcla a hervir, y luego reducir rápidamente el calor. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, 2-3 minutos. retirar del fuego. Coloque la pasta en una tabla de cortar y cortar en 4 partes. Pon los fideos en un plato extendido y poner encima los filetes de pescado. Vierta la salsa sobre los filetes. Adorne con la cebolla verde y chile en juliana y servir.

Chow Mein con Pollo

Chow mein, o mien chao o alguna variación intermedia, dependiendo de la región/dialecto en el que lo quieras decir, es en su forma más básica: fideos fritos. En esta receta intentamos reproducir el platillo que típicamente se sirve en los restaurantes de comida china (supuestamente cantonesa) en Baja California.

Ingredientes

Fideos cocidos (en este caso, fideos planos estilo Hong Kong)

Brócoli previamente blanqueado

Shiitake

Pollo en cubos

Harina

Maicena

Polvo para hornear

Salsa soya

Salsa de ostión (aunque parece que queda mejor con salsa de abulón :D)

Aceite de ajonjolí

Prepara el capeador del pollo, mezcla agua, harina, maicena, polvo para hornear y una pizca de sal. La consistencia debe ser similar a la que se usa harina de hot cakes o tacos de pescado

Fríe los cubos de pollo capeados en aceite hasta que queden dorados, mas o menos como en la foto de arriba

Mientras se fríe el pollo prepara la salsa con un poco de agua, maicena, salsa de soya, salsa de ostión y aceite de ajonjolí

Una vez frito el pollo, en el mismo wok o en otro, dependiendo de cuantas ollas te guste lavar, sofríe el ajo en un poco de aceite

Agrega los fideos, brócoli y shiitake, mezcla por unos segundos y agrega la salsa y el pollo

Deja que espese la salsa y sirve inmediatamente