Laksa con Camarones

Todavía explotando explorando el libro Thai???? eeeguro!

Este platillo (laksa) es una sopa picosa de la región del sur de Asia. El origen según wikipedia puede ser debido al nombre hindú que se le da a los fideos que se usan.

Camarones con Curry

Curry... el pariente oriental del mole, con casi los mismos ingredientes y con la misma variedad y regionalidad que el mole mexicano. Esta receta, yep, seguimos explotando explorando el libro thai.. en la original pide curry rojo, pero como solo había verde, poes verde!

Ingredientes

• 1/2 piña fresca. 
• 400 ml. de crema de coco 
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• 2 cucharadas de salsa de pescado 
• 2 cucharaditas de azúcar 
• 350 gr. de camarones grandes 
• 2 cucharadas de cilantro picado 
• arroz Jazmin, para servir

Procedimiento

• Pela y corta la piña. Calienta la crema de coco, la piña, la pasta de curry, la salsa de pescado, y azúcar hasta casi hervir. 
• Pela y desvena los camarones. Añade los camarones y el cilantro cortado en un sartén y coce a fuego lento por 3 minutos, o hasta que los camarones esten cocidos. 
• Sirve los camarones con arroz Jazmin .

Camarones crujientes

Yep, de vez en cuando mientras estás hojeando un libro de recetas se te atravieza una en particular que es tan sencilla que simplemente la tienes que probar a la siguiente oportunidad que tengas, si, sigue siendo del mismo libro de donde salió un atún y unos rollos de los que ya hablamos, pero como los camarones no son algo que tenga uno disponible y mucho menos frescos, esta receta tuvo que esperar al siguiente viaje al mercado chino, aparte, solo en el mercado chino venden las hojas para wonton. Créeme... la espera valio la pena!

Ingredientes

10 camarones grandes

10 hojas de wonton

jugo de 1 limón

Sriracha o salsa de chile y ajo

Aceite para freir

Procedimiento

Retira la cáscara de los camarones dejando la cola

En un plato hondo revuelve los camarones con el jugo de limón y deja marinar 30 minutos

En cada hoja de wonton coloca un poco de salsa y un camarón, envuelve para forrar

Fríe a temperatura alta por cada lado, hasta que el wonton esté ligeramente dorado

Sirve inmediatamente y acompaña con salsa agridulce, más sriracha y/o hoisin

Ebi Maki

La casa del Sr. Rino siempre inspira a que uno saque lo mejor de sí, especialmente en lo culinario. Y de hecho estos sushis no fueron hechos por mí, sino por la Sra. Rino (:P) y no porque uno no haya querido hacer algo de comer esa noche, sino que cómo puedes competir con la habilidad colectiva de un hogar donde compran arroz de sushi por costales? nah, si acaso, nosotros hacemos sushi 3 o 4 veces al año, nop, esa vez mejor hice uno Kofta Kebabs. Pero si te preguntabas para qué se usaron los camarones de ayer, si no fue para comer con salsa de coctel; fue para esto, california rolls, creo que vendrían siendo, camarón, aguacate y queso filadelfia. Esta entrada hizo que me acordara de una vez que fuimos al mercado de mariscos en Ensenada donde escuchamos a una señora (de esas de lentes de mosca) que preguntó algo como "y aqui venden surimi?"... :| hazme el ch*g*do favor!!! vas al mercado de mariscos donde los pescados no llevan ni 24 hrs de haber dejado de nadar... y piensas comprar SURIMI!!!!????? pero bueno, no se puede pedir mucho de ese tipo de doñas :P.

Camarones cocidos

Si supieras!! si supieras como es que viven estos decadópodos, es probable que los dejes de comer por unos... minutos :P, aunque no era esa la razón de cocer camarones en esa reunión del Sr. Rino, si me puedo imaginar comerme un kilo o dos de camarones cocidos así nomás con medio litro de salsa de coctel ~aderezo francés. Y como ya se me antojaron, aquí va una receta para esta salsa:

• 6 tz catsup
• 6 tz salsa (valentina o similar)
• 2 tz rábano picante (horseradish)
• 1 tz salsa inglesa
• 3/4 tz jugo de limón
• 4 cdas tabasco
• 2 tz tequila
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento: mezcla todo :D

Si, las proporciones son algo exageradas (se supone que es para 50 pax) así que sería recomendable escalar la receta a algo más adecuado, tal vez todo ÷ 6?, bueno, depende cuántos crustáceos y comensales tengas.

brochetas de camaron revisitadas

Érase una vez en Tijuana, un muy buen amigo chef; de hecho, creo que el único chef que conozco que realmente estudió gastronomía, todos los demás somos autóctonos :P. Y creo que la primera vez que tomé fotos de su comida, aunque en este caso están crudos todavía, ya prácticamente es comida jeje. Brochetas de camarón con pimiento y piña... mm... realmente no es muy de mi agrado... ahora, si le echara curry... ya cambiaría la cosa.. pero en fin.. es receta del chef.. y no me meto... solo tomo fotos :D..