Yakitori

Yakitori (焼き鳥, やきとり, ヤキトリ) en su forma mas basica son brochetas de pollo, aunque como buena tradición japonesa, hay variaciones según preferencia y según la región. Se pueden usar diferentes tipos de proteina y vegetales así como la elección entre sazonar con sal o con salsa tare, coloquialmente conicida como salsa teriyaki, al menos en norteamerica.

En esta ocasión estaremos haciendo yakitori de pollo con pimiento, cebolla y salsa tare. En este post, además de la receta, o pseudo receta, estaremos concentrando nuestra atención a una parte mas importante que el pollo o la salsa: el fuego! y el respectivo acomodo para hacer las brochetas de forma un poco mas "tradicional".

Comencemos con acomodar el asador. Como son brochetas, dependerá de la longitud de las que tengas y de la cantidad que vayas a hacer, para 2 personas habría sido suficiente con un ladrillo de cada lado pero soy impaciente :). Los ladrillos van forrados en papel aluminio para que no se encochambren; estos se colocan a una distancia tal que se pueda poner una brocheta entre ellos y que quepa la comida sobre el fuego.

Ahora coloca unos trozos de carbón en una torre cilíndrica, más o menos así: this

Échale unas servilletas previamente humedecidas en aceite y enciéndelas. Normalmente con 2 o 3 son suficientes para que se mantenga solo el fuego, pero échale las que sean necesarias hasta que se mantenga.

Un fuego feliz (no creo que Bob Ross lo haya dicho alguna vez)

Flama azul!... Con carbón!

Ya que estén buen encendidos los carbones, desparramalos en el fondo del asador. Admito que le calculé mal y le eche más carbón al desparramar y ... No, mala idea.. tuve que hacer a un lado al menos una parte para evitar que se me quemara el pollo!

Si, digamos que lo configuré como "lado caliente" lado .. "menos caliente"

Producto terminado, poquito quemado el azúcar de la salsa.

Sobre arroz integral :D

Sources

1. http://www.bonappetit.com/columns/obsessivore-columns/article/i-m-big-on-japan
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Yakitori
3. http://www.japan-guide.com/r/e102.html

Hotel California en la granja Winfield

Como mencioné en un post anterior, esta vez no estamos de vagos gracias a groupon, sino a airbnb. Y pues que decir, habían sido unos meses muy atareados y necesitaba desconectarme y que mejor lugar que en una cabaña sin tele, computadora o algo similar?

Cuando llegamos a la puerta de la granja me acorde que se supone que tienes que llamar al anfitrión para avisar que ya vas en camino, pero como tantas cosas fortuitas con las que nos topamos, ellos iban saliendo y de carro a carro nos gritaron "pasenle! Es al fondo a la derecha!, quieren algo del pueblo? Vamos por pizza". Esta resulto ser la única interacción con ellos durante todo el fin de semana.

Al llegar, había todo un comité de bienvenida. 3 o 4 gatos y otras cuantas gallinas cacaraqueando por ahí. Los, gatos, como es su naturaleza, husmeando y curioseando. En la puerta de la entrada a la cabaña estaba un letrero muy ad hoc que decía: Hotel California. Bien, habíamos arrivado.

Lindos gatitos:

Gatos ronroneantes, este anaranjado fue muy insistente en meterse a la cabaña. Ah que recuerdos de mi infancia aventando a un gato naranja por la puerta :D.

Ésta pareció ser la mamá de la gatería

La puesta de sol significa que te tienes que apresurar a absorber hasta la última gota de fotones

Esto es justo lo que necesitaba; ni muy salvaje (como dormir en la caja del pickup) ni muy urbanizado como ricitos de oro.

Su anuncio de airbnb dice que te dejan una canasta de bienvenida con productos locales, entre lo que nos dieron (que me imagino que es sujeto a disponibilidad y la estación):

• Huevos
• Jugo de naranja
• Leche (sin homogeneizar y me imagino que sin pasteurizar)
• Barra de pan
• Mermelada de fresas
• Fresas frescas
• Mantequilla

Entre las amenindades, si me hubiera gustado que enumeraran todo lo que tienen en su página de airbnb, así no hubieramos paseado nuestra prensa francesa :P. Tienen un quemador eléctrico, sartén eléctrico horno tostador, cafetera, un surtido de tés y café. En el baño tienen lo usual de toallas, jabones y champú. Muy, muy completo para algo que ellos llaman "cabaña". Hasta asador de gas con herramientas tienen en el porche.

Las paredes nos causaron nostalgia porque eran postales y litografías del área de San Diego/Los Angeles.

Huevo, lo prefiero estrellado con la clara bien cocida y la yema cruda, pero por un lapsus pendejus en la segunda mañana, lo hice revuelto... ese fue el huevo más cremoso que jamás había probado.

P'a aguantar unas horas.

Ameraucana, creo....

Silkie?

Fuimos a caminar por la granja, que es una de las cosas que te "venden" en su página de airbnb.

Un viejo tractor

Nopales!

Tunas!

Catarina

Tenían 3 caballos, muy curiosos a pesar de haberse asustado al principio.

Había saltamontes por todos lados, lo malo es que en algunas grietas vivían arañas (vi a una esconderse ahí) nada bueno para un aracnofóbico como yo. Y por cierto, si vas al campo, no te vayas en chanclas!!

"nos están viendo"...

"Les estoy diciendo que nos están viendo!"

El camino de regreso

Diente de león

Cactacea?

"VES? nos están viendo!"

Mariposa

Florecillas, probablemente comestibles

Que no dije que eran curiosos?

Plymouth rock..

"Todo es mas grande en Texas" izquierda: fresa de tamaño normal... derecha: fresa tamaño Texas

Paisaje primaveral floreado!

Pollo en Mole

Yep, después del mole del post de ayer, el siguiente paso lógico es... pollo en mole! o bueno, al menos esa  es la secuencia usual, haces mole, luego pollo en mole, luego enmoladas (siguiente post :P), luego pues depende si te sobró mole o no.

Pollo con balsámico cítrico

Aunque la foto incluya risotto, ese es tema de otra entrada p'al blog, esta entrada está dedicada al pollo. La receta está escalada para que sea suficiente para 2 personas en una modalidad de menú de 4 tiempos, es decir, poquito :P; pero se puede escalar para la cantidad deseada.

Ingredientes
1 pechuga de pollo
1/4 tz vinagre balsámico blanco (con cítricos)
2 cta ralladura de naranja
1/4 tz agua
1/4 tz azúcar
harina para cubrir
sal
pimienta

Procedimiento

• En una olla pequeña, supongo que la mas chica que encuentres en tu cocina, pon a calentar a fuego lento el vinagre, agua, ralladura y azúcar.
• Corta la pechuga de pollo en 2 a lo largo, de manera que quedan 2 piezas mas o menos iguales.
• Pon el harina en un plato, agrega sal y pimienta al gusto y pon el pollo a nadar en esta mezcla.
• Mientras, calienta 1/2 cda de aceite en un sartén a fuego medio
• Cuando esté caliente el aceite, agrega el pollo, cociendo por cada lado hasta que esté bien cocido.
• Cuando la salsa esté más o menos de la consistencia deseada (alrededor de 20 a 30 minutos), retira del fuego y quita la ralladura de naranja.
• Retira el pollo del sartén y deja reposar 10 minutos.
• Rebana el pollo como en la foto, si así lo deseas, o en diagonal... qué se yo.
• Monta en un plato y adereza con la salsa; sirve inmediatamente.

Nota: o advertencia, aunque en la foto está un risotto al pesto; creo que me arrepiento de haberlo servido así, es demasiado contrastante con la salsa de balsámico y terminan peleandose; mas bien usaría un arroz a la morisqueta o un puré de papas en vez del risotto. Las alcaparras las dejaría porque con su salado/amargo hicieron buena combinación con el dulce/ácido del pollo.

Pollo con pimientos

Una receta sencilla para una comida de entresemana: calienta aceite en un sartén, agrega cebolla picada o en rebanadas, luego papas cortadas en cubos, seguidas de pollo, cuando estén ligeramente doradas, por último pimientos cortados en tiras. Salpimenta al gusto, deja que se termine de cocinar todo y sirve con tortillas de harina calientes.

Pollo en mole

Mole... para muchas personas es laborioso y tedioso para hacer; pero cuando hay Doña María, es fáaaaacil :D... en casos extremos, solo se le agrega agua, pero al menos esta vez en lugar de agua, lo preparamos con caldo de pollo, claro, caldo hecho en casa.

Cena China

Hace meses, bastantes meses antes de que hicieramos el mes chino el pasado Enero, no, antes de eso hubo una cena china, de esas reuniones que me gustan :D, comida vino y amigos; y siendo lo antisocial que soy, no me pongo a platicar hasta después de haber terminado de preparar todo :P. En aquella/esta ocasión hubo de todo entiéndase por todo, todo lo que normalmente pedimos los bajacalifornianos en un restaurante de comida china:

Verduras en salsa frijolito
Arroz frito "cantonés".. pollo, camarón y chorizo chino
Pollo con lichis, aunque lo normal sería con piña
Carne con brócoli en salsa de ostión
nomás faltaron las galletas de almendra o de la suerte :D,y los vinos? yep, esta comida si es donde le damos permiso a los vino-blancó-rositófagos de darse vuelo, pero que no se el frutsi adultarado de cierta marca bajacaliforniana que lleva mis mismas iniciales, neh, si es un rosado, que sea un rosado de shiraz, seco y ácido a la vez, o un rosado de cabernet sauvignon, aunque un poco muy tánico también se defiende bien con el umami del arroz frito