Arroz en Olla de Barro

Aunque al parecer la receta tradicional es con pollo, no con chorizo chino, al menos en mi casa de 1/8 chinos así es como lo preparamos :D. Yasí como está en la foto es la maner más sencilla, pones a cocer el arroz (de preferencia uno de grano corto, tipo el Arborio del que hablamos el otro día, o mejor aún uno de sushi) y cuando esté hirviendo el agua pones las salchichas enteras a que se cuezan en el caldo del arroz, soltando su grasita para darle sabor al arroz. Cuando esté el arroz, retira las salchichas, deja que se enfríen un poco para que no salga manteca hirviendo por todos lados y rebanala en diagonal, regresala a la olla, si quieres con un poco de cebollín finamente picado, y si no quieres, pues tambien :P.

Arroz Frito Chino [Recetas]

Nunca es malo revisitar recetas, en especial las que tienen muchas variantes y que probablemente se sirvan muy seguido. En esta ocasión le toca el turno al arroz frito, hay variaciones japonesas, chinas, y me imagino que de las demás culturas asiáticas; pero hoy en particular le toca a la china/cantonesa/bajacaliforniana. 

Ingredientes

(los números son según la foto)
1
1/2 cebolla mediana
2
2 dientes de ajo finamente picado
1 cta de jengibre finamente picado
2 cebollines (la parte blanca) en rebanadas finas
3
150 gr. camarones pelados y desvenados
4
150 gr. de carne de puerco, cortada en cubitos o tiritas
5
1/2 zanahoria cortada en cubitos de 1/2 cm. o en bastones de 1/2 x 3 cm
6
1/2 Pimiento verde en cubitos de 1/2 cm. o en bastones de 1/2 x 3 cm
7
1 pz de chorizo chino, rebanado finamente en diagonal
8 (no está en la foto)
1 tz de arroz blanco cocido, (medido antes de cocer)
9
1/2 tz salsa de soya
10
1/2 Calabaza negra en cubitos de 1/2 cm. o en bastones de 1/2 x 3 cm
11
1 huevo, batido y hecho tortilla lo más delgadito posible, luego cortado en tiritas
2 cebollines, la parte verde
No en la foto, ni con número, pero al gusto
Five spice
Sal
Pimienta
Aceite vegetal (entre más insípido, mejor, i.e. de maíz o simplemente "vegetal")

Procedimiento

• Pon a calentar el sartén más grande que tengas (suponiendo que quieres hacer para muchos) sobre fuego a 3/4.
• Agrega un poco de aceite al sartén
• Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla (#1) y saltea unos 30 segundos
• Agrega el ajo, jengibre y cebollines (lo del #2), agrega un poco de sal y 5-spice y saltea por alrededor de 1 minuto
• Haz un hueco en el centro para que los ingredientes que ya están en el sartén estén más alejados del calor y agrega los camarones (#3), agrega un poco de sal y 5-spice, saltealos ligeramente hasta que estén cocidos (cuando cambien de color es que ya están)
• Retira los camarones
• Agrega la carne de puerco(#4), agrega un poco de sal, pimienta y 5-spice y saltea hasta que esté dorada
• Agrega las zanahorias (#5) y saltea por alrededor de 2 minutos
• Agrega el pimiento (#6) y saltea por 1 minuto
• Agrega el chorizo chino (#7) y saltea por 1 minuto
• Agrega el arroz (#8), incorpora los ingredientes a éste, agregando aceite si es necesario para que no se pegue ni al sartén, ni entre sí. Saltea o revuelve por alrededor de 1 minuto, dependiendo que tan pegado esté el arroz
• Agrega la salsa de soya (#9), procurando distribuirla lo más posible. Revuelve para incorporar la salsa en el arroz y lograr un color más o menos uniforme. 
• Una vez distribuida la soya, deja a que se seque unos 4 o 5 minutos, revolviendo cada 30 segundos para que no se pegue al sartén
• Reincorpora los camarones, la calabaza (#10), el huevo y los rabos de cebollín (#11) y revuelve para distribuir los nuevos ingredientes. 

Al final, se debe ver más o menos así:

Cena China

Hace meses, bastantes meses antes de que hicieramos el mes chino el pasado Enero, no, antes de eso hubo una cena china, de esas reuniones que me gustan :D, comida vino y amigos; y siendo lo antisocial que soy, no me pongo a platicar hasta después de haber terminado de preparar todo :P. En aquella/esta ocasión hubo de todo entiéndase por todo, todo lo que normalmente pedimos los bajacalifornianos en un restaurante de comida china:

Verduras en salsa frijolito
Arroz frito "cantonés".. pollo, camarón y chorizo chino
Pollo con lichis, aunque lo normal sería con piña
Carne con brócoli en salsa de ostión
nomás faltaron las galletas de almendra o de la suerte :D,y los vinos? yep, esta comida si es donde le damos permiso a los vino-blancó-rositófagos de darse vuelo, pero que no se el frutsi adultarado de cierta marca bajacaliforniana que lleva mis mismas iniciales, neh, si es un rosado, que sea un rosado de shiraz, seco y ácido a la vez, o un rosado de cabernet sauvignon, aunque un poco muy tánico también se defiende bien con el umami del arroz frito

Paella

MMm... paella, no es la primera vez que presentamos paella por estos lares, pero si la primera vez que presento una pseudo-receta (hey, si aplica para código, aplica para recetas :P), nop, esta no es una receta estricta, y tampoco quedó como una paella tradicional/valenciana :( pero bueno.. qué se necesita?

Carne de puerco, de preferencia costillas
Por lo regular, carne de res también, aunque en esta foto es carne de cordero
Salchichas: chorizo y chistorra, aunque es común agregar morcilla
Mariscos: decápodos, casi siempre camarones o cambas, aunque bogavante, langosta y langostinos también se pueden usar
Ave, en este caso alas de pato, aunque de nuevo, se acostumbra pollo
Una vez sellado, dorado y lavado todo, el mis en place: arroz, gambas, azafrán, pimientos, mejillones, almejas, sofrito, puerco, cordero, pato y chorizo; yla tapa!!

En fin, dije pseudo-receta, así que ahi 'ta.. ya tu te las arreglas para echarle las cosas y procurar no hacer un batidillo con el arroz :P

Arroz con Curry

En uno de esos momentos de ocio y hambre, con un exceso de arroz integral muy quisquilloso de cocer bien y.. francamente, unos camarones congelados salió este platillo, sabroso, fácil y bueno, ¿Qué más quieres?

Ingredientes

• 1 tz arroz integral
• 1 cta aceite
• 1 cda curry madras
• 1/2 tza camarón congelado
• ~2 ctas sal (depende si tu curry ya incluye sal o no, el mío: no)

Procedimiento

• Sofríe el arroz en el aceite
• antes de agregar el agua agrega el curry y sofríe por ~1 minuto
• agrega el agua y tapa
• cuando hierva , reduce el calor a bajo
• 10 minutos antes de que se termine de cocer el arroz, agrega los camarones

Sirve con naan y disfruta frente al televisor (si dije que era día de ocio, no?)

Arroz frito

Aprovechando el tiempo libre, la comida y las fotos, este es el tercer post acerca de la cena para recibir el 2011 cocinando :D, esta vez le toca al arroz frito. Para esta receta se necesita:

Ingredientes

Arroz cocido

Ajo molido

Chalote

Aceite

Salsa de soya

Zanahoria, pimiento y tronco de brócoli cortados en cubos de ~8mm

Chorizo chino, ya sea de puerco, de pato o "carne misteriosa", en este caso usamos chorizo de puerco

Cebollines

Procedimiento:

En un sartén grande o wok, calienta el aceite a fuego alto

Agrega el ajo y chalot por unos segundos ~10

Agrega las verduras para que se sofrían

Agrega el arroz y mezcla, procurando no batirlo demasiado

Agrega la salsa soya para darle color

Termina con los cebollines

Tradicionalmente se le agrega una tortilla de huevo al arroz, pero 1) nunca me queda, 2) en realidad no me gusta mucho; pero si insistes en una versión mas auténtica, antes de agregar todo el aceite, en el mismo wok, echa un poco de aceite, suficiente para cubrir la superficie de la olla, a lo que le echas una mezcla de 1 huevo con 1 cda de agua y una pizca de sal; lo echas y haces un movimiento circular con el wok de manera que queda una capa delgada de huevo, una vez cocido, y de preferencia, dorado por los dos lados, lo retiras del wok y lo enrollas para cortarlo en tirad de ~1cm., muy en el estilo de un chiffonade, pero con huevo :P.

Por cierto, la foto no es del producto terminado, es de justo antes de agregar la salsa soya.