Tofu Enchilado

Tofu, es uno de esos ingredientes que o te gusto o de plano lo odias. En mi caso, y especialmente preparado así, me gusta... mucho :D. Al usar el tofu ayuda bastante tratar de imaginarselo como una esponja que por lo general viene super-saturada de agua, por el líquido en el que se empaca. De ahí a que para esta receta primero tengas que exprimir esa esponja para poder forzarla a que absorba un líquido que haga que el tofu se sienta y sepa menos bleh (es un adjetivo, la RAE lo acaba de aceptar).

Ingredientes

Tofu

Chalote

Chiles thai

Cebollines

Cilantro

Salsa sriracha

Salsa Soya

Aceite de ajonjolí

Maicena

Procedimiento

Haz rebanadas del tofu de unos 2 cm. de grosor

Coloca servilletas en un plato para absorber el agua del tofu, coloca otra capa de servilletas y otro plato encima de ellas de manera que le hagan peso.

Deja el tofu así por mínimo media hora

Una vez prensado el tofu, rehidrata con algún líquido del cual si nos interese el sabor, en este caso salsa soya y cebollines; corta el tofu en cubos de aprox 2 cm.

En un wok calienta bastante aceite y sofríe los chiles con medio chalote, ambos rebanados finamente

una vez traslúcidos los chalotes, agrega el tofu y saltea durante 1 minuto para que absorban algo del aceite picante, mientras en un plato hondo mezcla un poco de agua, salsa de soya, maicena y sriracha hasta lograr un color rosa mexicano (lo cual logra un picor medio)

Agrega la salsa y espera a que espese

Sirve inmediatamente, aderezando con cilantro picado

Verduras frijolito

Seguimos en el repaso de la cena de comida china para recibir el 2011, ahora les presentamos una receta para verduras en salsa frijolito, o frijol negro, o frijol fermentado, como sea que se le llame, al menos en Ensenada los cocineros chinos le decían frijolito, aunque del lado gringo es una salsa que le llaman black bean sauce, finalmente, nos referimos a una salsa que se hace a base de frijoles de soya fermentados. Para esta receta se requiere:

Ingredientes

1 diente de ajo molido

1 cdita de gengibre molido

Media berenjena japonesa cortada en trozos de 2~3cm.

Brócoli ~lo mismo en volúmen que de berenjena

Hongos shiitake y/o de ostión

Pimiento

Salsa soya

1 ~ 1 1/2 Cdas de frijol negro

1 Cda de agua

1 cdita de maicena

1 cdita de sake, tequila u otro licor claro

Procedimiento

En un plato ondo, agrega los frijoles y agua, aplástalos para que se deshagan ligeramente

agrega el resto de los ingredientes y mezcla, reserva

En una olla con agua, blanquea el brócoli, reserva

En un wok, calienta un poco de aceite a fuego alto

Agrega el ajo y gengibre

agrega la berenjena

agrega los hongos y el pimiento

agrega el brócoli

agrega la salsa

mueve todo para que se mezcle

cuando la salsa de espesa ya está listo

Arroz frito

Aprovechando el tiempo libre, la comida y las fotos, este es el tercer post acerca de la cena para recibir el 2011 cocinando :D, esta vez le toca al arroz frito. Para esta receta se necesita:

Ingredientes

Arroz cocido

Ajo molido

Chalote

Aceite

Salsa de soya

Zanahoria, pimiento y tronco de brócoli cortados en cubos de ~8mm

Chorizo chino, ya sea de puerco, de pato o "carne misteriosa", en este caso usamos chorizo de puerco

Cebollines

Procedimiento:

En un sartén grande o wok, calienta el aceite a fuego alto

Agrega el ajo y chalot por unos segundos ~10

Agrega las verduras para que se sofrían

Agrega el arroz y mezcla, procurando no batirlo demasiado

Agrega la salsa soya para darle color

Termina con los cebollines

Tradicionalmente se le agrega una tortilla de huevo al arroz, pero 1) nunca me queda, 2) en realidad no me gusta mucho; pero si insistes en una versión mas auténtica, antes de agregar todo el aceite, en el mismo wok, echa un poco de aceite, suficiente para cubrir la superficie de la olla, a lo que le echas una mezcla de 1 huevo con 1 cda de agua y una pizca de sal; lo echas y haces un movimiento circular con el wok de manera que queda una capa delgada de huevo, una vez cocido, y de preferencia, dorado por los dos lados, lo retiras del wok y lo enrollas para cortarlo en tirad de ~1cm., muy en el estilo de un chiffonade, pero con huevo :P.

Por cierto, la foto no es del producto terminado, es de justo antes de agregar la salsa soya.

Sopa Won Ton

Won Ton: según todas las referencias que he leído, significa nubes, que bueno, ya después de cocidos definitivamente parecen nubes :D.

La receta, o mas bien, lo que recuerdo de la receta:

Para el relleno:

Ajo

Gengibre
Hongo shiitake
Hongo ostión (puede ser completo, pero con los troncos es suficiene)
Zanahoria
Aceite de ajonjolí
Maicena
Bok Choy
Brócoli (el tronco)

Cebollín

Cilantro
Aceite de olivo
Salsa soya

Para el caldo:

Dashi no-moto (aunque hubiera preferido caldo de pollo)
Bok Choy
Maicena
5-spice
Agua de donde se hidrataron los shiitake

Procedimiento
Picar finamente todos los ingredientes del relleno y mezclar
Rellenar las hojas para wonton
En agua caliente disolver un poco del dashi, el agua de los shiitake, una pizca de 5-spice y un poco de maicena
Cocer los wonton, cuando estén listos, agregar bok choy
Sazonar con salsa soya al gusto

Ostiones Orientales

Comienza el año y comenzamos con la recapitulación de la cena de fin de año, a esta hora todavía no terminamos nuestro menú propuesto, pero aquí van unas recetas/fotos de adelanto.
La receta, si es que se le puede llamar así, es como sigue:

Ingredientes
Ostiones frescos en su concha
Salsa soya
Limón
Chile thai (jalapeño o serrano también funcionan)
Sal

Procedimiento
Abrir los ostiones sin tirar su licor
Agrega un poco de soya, limón y sal
Adorna con una rodaja de chile

Para ser sinceros, esta fue la primera vez que logré abrir ostiones, antes hubiera usado una tabla de picar sobre el sink, pero gracias a este video, aprendí que uno se puede apoyar sobre una toalla para que no ande bailando por todos lados el bivalvo a asesinar (si, asesinar, porqué crees que se mueve cuando le echas limón??)