Pollo a la naranja

Por lo regular no sigo recetas, casi nunca quedan bien, o como uno quisera; pero esta receta de RasaMalaysia.com resultó muy, muy buena, nosotros sólo le agregamos unos chícharos porque ese platillo no sería parte de un festín como se acostumbra en Asia, sino la base de una comida cotidiana entre-semanera-a-mediodía.

Ingredientes

Para el pollo:

2 pechugas de pollo en cubos

5 chiles de árbol secos, cortados a 5 cm. y remojados en agua tibia

1 cdita de cáscara de naranja

2 dientes de ajo

2.5 cm de gengibre (un volúmen aproximadamente igual a los 2 dientes de ajo)

1 cebollín (sólo la parte blanca, rallada para adornar)

2 cdas de aceit

Para la salsa:

1/4 tz de jugo de naranja fresco

3 cdas caldo de pollo

1 cda salsa de soya

2 cditas vino de arroz

1 cdita vinagre de arroz

5 cdtas azúcar

1/8 cdita pimienta blanca

1 cdita maicena

Para el capeador

1/2 tz agua

6 cdas de harina

1/2 huevo

1 cda aceite

1 pzca sal

Procedimiento

Mezcla los ingredientes de la salsa y reserva

Revuelve los ingredientes del capeador mientras calientas aceite en una olla o wok.

Cuando el aceite esté caliente, fríe los pedazos de pollo hasta que estén dorados, transfiérelos a un plato con periódico y/o toallas de cocina

Agrega el aceite a un wok caliente

Agrega y mueve rápidamente el ajo y gengibre por unos segundo hasta que esté aromático

Agrega los chiles y mueve hasta que suelten el picor

Agrega la ralladura de naranja y el pollo, moviendo rápidamente antes de

Agregar la mezcla de la salsa, moviendo hasta que se espese

Servir y adornar con los cebollines rallados

Pollo Almendrado

Por años y años he comido este platillo en restaurantes de comida china, pero pocas veces lo he probado hecho en casa, solo en contadas ocasiones, una de tantas fué la vez en que mi tía Y. me enseñó a prepararlo, aquí pondré la receta según lo que recuerdo de la de ella, pero con una pequeña adición mía.

Ingredientes

2 pechugas de pollo en cubos

1 cebolla en cubos

3 o 4 tallos de apio en cubos

1/2 jícama en cubos, o si se puede, water chestnut

2 o 3 zanahorias en cubos

1 taza de almendras, cacahuates o nueces de la India; peladas y tostadas, de preferencia

1/2 taza de vino de arroz

2 cdas maicena

1 cda salsa soya

1 o 2 cdas salsa de ostión

1/4 cdita de five-spice

1 diente de ajo machacado

Procedimiento

Pon a calentar aceite en un wok o sartén grande

Agrega el ajo y retira cuando se comience a dorar, no dejes que se queme porque se vuelve amargo

Agrega la cebolla y sarandea por unos segundos de modo que se ampolle un poco

Agrega el pollo y muevelo de inmediato para que no se pegue

Ahora agrega las verduras de la siguiente manera: zanahoria, apio, jícama, nueces

Mientras eso se combina, en una taza o un plato hondo mezcla la maicena, soya, salsa de ostión y five-spice en el licor

Agrega la salsa y déjala a que espese, puedes agregar un poco de agua si se espesa demasiado rápido (todo depende de que tanta agua tengan las verduras en ese momento)

Servir con arroz blanco o frito, según la preferencia :D

Chile Costeño Amarillo

no hay info de este chile!

O almenos hace año y medio cuando tomé la foto simplemente no podía encontrar información de este chile en internet, y en ese tiempo tampoco tenia acceso a libros :P. Ahora al menos lo mencionan en diferentes lugares como aqui:

"Existen varios tipos de chiles costeños: el costeño guajillo, costeño amarillo, y los costeños. El guajillo costeño es un tipo especial del chile guajillo, considerando el parentezco con el chile cayenne, éste es de un color naranja-rojizo con un sabor y picor más dulce. El chile costeño también es conocido como chile bandeno. Este tipo tiene una piel delgada de color naranja y poco picor."

Esta foto es parte de una serie algo vieja de una visita a Tijuana con el Chef Luviano, las fotos habrían sido destinadas a aparecer en una revista de no ser por un "siempre no". :P

Pollo con Brócoli

Ok, lo admito, esta receta/foto no es realmente de la noche del 31 de Diciembre pasado, fue el primer platillo que nos inspiró a que hicieramos comida china.... MUCHA comida china este pasado 31 de Diciembre, el platillo es uno de mis favoritos (aunque en realidad casi toda la comida china me gusta); tradicionalmente se sirve carne con brócoli, pero nadie dice que no se pueda usar pollo, pescado o algún otro marisco.

Y por causas mayores, aquí les paso verbatim la receta que posteó Lizzana en facebook a sus amigos:

cortas la carne, el pollo o el pescado (depende de q lo quieras) en tiras, para la salsa: salsa de ostion, salsa soya, sake, poca agua, aceite de ajonjoli y maizena para q espese, en esa salsa metes la carne y la dejas como por media hora, mientras en un sarten con aceite ablandas el brocoli.... ya q pase la media hora, en un sarten grande con aceite pones ajo y jengibre para darle sabor y aromatizar el aceite, ya q esten dorados los quitas, pones la carne con toda su salsa y le pones el brocoli, cortas cebolla en trozos mas o menos grandes y se la pones, mezclas todo y lo puedes servir con arroz blanco :)

Chow Mein con Pollo

Chow mein, o mien chao o alguna variación intermedia, dependiendo de la región/dialecto en el que lo quieras decir, es en su forma más básica: fideos fritos. En esta receta intentamos reproducir el platillo que típicamente se sirve en los restaurantes de comida china (supuestamente cantonesa) en Baja California.

Ingredientes

Fideos cocidos (en este caso, fideos planos estilo Hong Kong)

Brócoli previamente blanqueado

Shiitake

Pollo en cubos

Harina

Maicena

Polvo para hornear

Salsa soya

Salsa de ostión (aunque parece que queda mejor con salsa de abulón :D)

Aceite de ajonjolí

Prepara el capeador del pollo, mezcla agua, harina, maicena, polvo para hornear y una pizca de sal. La consistencia debe ser similar a la que se usa harina de hot cakes o tacos de pescado

Fríe los cubos de pollo capeados en aceite hasta que queden dorados, mas o menos como en la foto de arriba

Mientras se fríe el pollo prepara la salsa con un poco de agua, maicena, salsa de soya, salsa de ostión y aceite de ajonjolí

Una vez frito el pollo, en el mismo wok o en otro, dependiendo de cuantas ollas te guste lavar, sofríe el ajo en un poco de aceite

Agrega los fideos, brócoli y shiitake, mezcla por unos segundos y agrega la salsa y el pollo

Deja que espese la salsa y sirve inmediatamente