Tacos de adobada/trompo/pastor

El Borrego de Oro, Red Rock, TX [Restaurantes]

En esta ocasión no estamos agradecidos con groupon por hacer que salgamos de la casa :P, mas bien se lo debemos a una combinación de airbnb y yelp. Éste fue el único lugar con mas de 4 estrellas en yelp que estuviera cerca de la granja donde nos hospedamos.

En la foto de arriba, unas chuletas de puerco y en la de abajo el platillo de carne asada. Ambos servidos con frijoles, arroz rojo y ensalada; con la adición de un chile asado para la carne asada.

Al estar meticheando con las órdenes de otros comensales, al parecer venden muchas enchiladas, lo cual, no me sorprende para lo aventureros que son los Texanos rurales :|... si, saben buenas, pero que gacho que son lo único que se animan a probar de la comida mexicana. En fin, gustos, géneros, algo...

A pesar de haber sido media-tarde, realmente no la hora pico para la comida acá; tenían gente, así que al menos tienen rotación de inventario.

Muy recomendable el lugar, especialmente considerando que están en medio de la nada!

El Borrego de Oro, Red Rock, TX [Restaurants]

This time we're not singing high praises for groupon for getting us out of the house, rather, a combination of airbnb and yelp. The only place near the farm we stayed at that had 4 stars on yelp, AND it serves mexican dishes, well I'll be... yes, please!

Up there on top you see the pork chop plate, called "chuletas de puerco" on the menu and on the bottom, the carne asada plate. Both were served with beans, rice and salad, with the addition of a seared jalapeño for the carne asada.

From hearing other patrons' orders, it would seem that they sell a lot of enchiladas, not too surprising given the adventurous nature of the rural texan, but c'mon people! live a little, enchiladas are not all there is to mexican food!

Even though it was mid-afternoon, the place had a few people come in, meaning that their food probably doesn't go to waste. Overall, this restaurant is very recommendable, especially given it's in-the-middle-of-nowhere location.

Tacos de Asada [recetas]

Unos taquitos p'a la nostalgia de no estar en casa :D, de asada.. si, así como se lee, en Ensenada (y entiendo que en algunas otras partes) simplemente son de asada, nada que de "bistec".. que de "rib eye" ni cosas fancy como esas :P, asada, carne de alguna parte desconocida de la res que seguramente ha de ser dura como lachi porque se acostumbra cortar delgadita delgadita la carne además de marinarla. Esta mas o menos es la receta "tradicional" de Ensenada, a como recuerdo que la preparaba el carnicero de la carnicería Luna.

Ingredientes

• 1 kilo de carne de res (creo que pulpa bola está bien) en rebanadas delgadas
• 6 u 8 naranjas valencia u otra que sea jugosa
• 1/2 cebolla blanca mediana en rebanadas de ~1/2 cm.
• 1 cerveza (opcional)
• 1/4 tz salsa soya (opcional)
• 1 cda orégano, medido antes de moler ~1 cta orégano molido
• 1 cta pimienta negra molida
• sal al gusto

Procedimiento

• Exprime el jugo de las naranjas y corta lo restante en rebanadas de 1/2 cm.
• En un refractario lo suficientemente grande para que quepa toda la carne mezcla los líquidos y al menos el orégano y pimienta
• Agrega poco a poco la carne alternando con rodajas de naranja, puede ser en capas o como prefieras pero que se vaya cubriendo todo
• Guarda por al menos 12 horas
• Cuece sobre asador con carbón (de preferencia) o si no, al menos en un comal bien caliente :D

Revisitando el lago Ray Roberts

Ahhh primavera, como la extrañamos con estos calores veraniegos, una vez más fuimos a disfrutar del aire fresco en el "lago" (seamos sinceros, es una presa :P) y asar unos trozos de vaca.

término... medio, come il faut

Tomates Asados

Y con qué se puede acompañar esa exquisita pasta? te podrás estar preguntando, pues, con vino? jeje, ok eso ni se pregunta, qué tal unos tomates asados? que con sus jugos ligeramente ácidos cortan la grasa de la crema de la pasta, además apenas con unos tomates puedes equilibrar la bomba de umami que es la pasta esa.

un Rib Eye y 6 pasos para hacerlo bien

6 Reglas/Pasos para un stake (esteiik) bien cocido

• Temperatura ambiente. A menos que te guste que la carne esté dura y chiclosa, dale chanza de que llegue a temperatura ambiente, saca del refri tu valioso trozo de carne al menos una hora antes y si es previamente congelada, porqué estás leyendo este post?
• Sal y embarrada de aceite. Una vez que llegue a temperatura ambiente, dale una embarrada de aceite a cada lado de la carne y espolvoreale sal.
• Sella. Calienta el sartén u olla más denso que tengas y ponlo a fuego alto. Coloca el pedazo de vaca y NO LO MUEVAS por mínimo un minuto, va a echar humo, va a chillar, va a caramelizar los azúcares y las proteínas y mmm las grasas... si.. la reacción Maillard estará desarrollándose.
• Pimienta u otro saborizante. Ahora si, echale el orégano o pimienta o lo que te guste echarle, tiene un poquito de grasa que va a permitir que se le pegue.
• Termina. Reduce el fuego, pasa el trozo a un lado menos caliente del asador o de preferencia, transfiere la carne al horno para que llegue a la temperatura/término deseado. dependiendo del grosor, 5 o 7 minutos es más que suficiente. Y por el amor de Dios, no aceptes que ningún comensal te pida un término arriba de 3/4... mándalo al mcdonald's mejor :P.
• Salsa y descanso (opcional). En este paso... deglasea, agrega un roux, agrega licor, aromatizantes o lo que quieras; para el caso de la foto, unas cebollas doradas en el sartén donde se hizo la carne y un chorro de cerveza para ablandar y deglasar, reduce la salsa para que espese... y listo. Mientras haces la salsa, la carne descansa de preferencia suspendida de alguna forma para que no quede plana sobre una tabla o plato, de preferencia, mientras descansa, los líquidos en su interior se estabilizan y redistribuyen (esto hace que se queden DENTRO de la carne, no en el plato cuando la cortes)

Carne Asada

Fuego listo, espero que hayas puesto a templar la carne mientras jugabas con los cerillos... especialmente si te encontraste un trozo como el rib eye este:

yep, sal, pimienta y no necesitas más. Bueno, si vas a hacer salchichas o chorizo, no se te olvide ponerlas en aluminio para que la grasa no ahume todo.
y unas papas asadas tampoco caen mal, solo que se asustan un poco cuando las checas
la carne.. si ya hiciste el esfuerzo por encontrarla, templarla y salpimentarla a la perfección, por favor, por favor no dejes que se vaya más allá de término medio ~ 3/4