Una receta un larga y complicada, no muy como para la comida de entre-semana, pero perfecta para un fin de semana cuando tienes un poco mas de tiempo, esta receta de libro asiático de
williams sonoma tiene muy buenos elementos de sabores con lo ácido/amargo del bambú con el pescado y los fideos fritos, además, el juego de texturas lo hace aún más interesante (y rico)
Ingredientes
Para los fideos:
1 / 2 libra (250 g) de fideos de huevo chino.
1 cucharada de aceite de ajonjolí asiático.
3 / 4 cucharadita de sal.
1 / 4 taza de cebollitas verdes en rodajas diagonales.
1 / 2 cucharadita de semillas de ajonjolí tostado.
4-5 cucharada de aceite de canola o de maní.
Para el pescado:
4 lubina o salmón en filetes, ~6 oz (185 g) cada uno
1/2 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta blanca.
3 cucharadas de aceite de canola o de cacahuate.
1/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio.
1 cucharada de salsa de soya y vinagre negro.
1 cucharadita de vino de arroz chino y aceite de ajonjolí asiático.
1/2 cucharadita de salsa Sriracha.
1 cucharadita de azúcar.
1/2 cucharadita de maicena.
2 cebollitas verdes, picada.
1 cucharada de jengibre picado fresco, pelado y jalapeño verde picado sin semillas.
2 dientes de ajo picados.
1 taza del tallo de hongo shitake, cortado en juliana.
1/4 taza de brotes de bambú cortado en juliana.
Para la guarnición:
2 cebollitas verdes, cortada en rodajas finas en diagonal.
1 chile jalapeño rojo, sin semillas y cortado en juliana.
Preparación:
Precaliente el horno a 400 F
Para hacer la pasta, poner en una olla grande las tres cuartas partes de agua a hervir. separar la pasta con los dedos, añadirlos al agua hirviendo, y dejar hervir hasta que esté tierno, 2-3 minutos. Escurra y enjuague con agua fría y escurrir de nuevo. En un tazón grande, mezcle la pasta con el aceite de ajonjolí, sal, cebolla verde y semillas de ajonjolí. Use sus dedos para distribuir uniformemente el aderezo y separar las hebras.
Procedimiento
En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, poner a fuego medio-alto, 2-3 cucharadas de aceite de canola. Hacer una bola con los fideos y aplastarlos con un plato pequeño. Cocine hasta que estén dorados en la parte inferior, 7-10 minutos, Procura que no se quemen los fideos. Pon 2 cucharadas de aceite de canola en los fideos. Cocina hasta que el segundo lado esté dorado, 7-10 minutos. Transferir los fideos a una bandeja para horno cubierta con toallas de papel para escurrir.
Mientras tanto, cocer el pescado con sal y pimienta blanca. en una sartén grande a fuego alto, caliente 1 cucharada de aceite de canola. Añadir los filetes en una sola capa y cocine, volteando una vez, hasta que estén dorados por ambos lados, 2-3 minutos por cada lado.
Traslada los filetes a una bandeja para hornear y coloque en el horno durante 5 minutos para los filetes de 1 pulgada (2,5 cm) de espesor y 10 minutos para los filetes de 2 pulgadas (5 cm) de espesor.
En un tazón pequeño, mezcle el caldo, la salsa de soya, vinagre, vino de arroz, aceite de ajonjolí, salsa de Chile, el azúcar y la maicena, para hacer una salsa.
En el sartén utilizado para el pescado agregue la cebolla verde, jengibre, Chile picado y el ajo y sofría hasta que estén fragantes, unos 2 minutos. Añadir los hongos y brotes de bambú y continuar salteando hasta que los hongos comiencen a marchitarse, unos 2 minutos. Revuelva en la salsa, poner la mezcla a hervir, y luego reducir rápidamente el calor. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, 2-3 minutos. retirar del fuego. Coloque la pasta en una tabla de cortar y cortar en 4 partes. Pon los fideos en un plato extendido y poner encima los filetes de pescado. Vierta la salsa sobre los filetes. Adorne con la cebolla verde y chile en juliana y servir.
Solo puedo/quiero decir una cosa de este viaje, si en el camino a ver una carrera, nocturna o de día, tu carro se queja del arrancador, i.e. parece que no llega al voltaje normal con el motor andando.. NO VAYAS!, neta que si te va a salir mas caro :(... 
Aunque se le atribuye el origen del ceviche a los peruanos, yo, como buen mexicano, prefiero la versión mexicana: pescado, cebolla, tomate, cilantro, limón, mucho limón; y ya si es para vender, con zanahoria y/o pepino. Ah si, y que no le falten unos serranos bien picaditos a la mezcla.
Esta es la entrada para el concurso de gizmodo de esta semana. Pero :( no quedó. Es parte del paseo que nos dimos post-tormentas, con el agua crecida en el río, se prestó a poder tomar las fotos de 1 segundo que pedían para el concurso.
Una de las cosas mas baratas... err... fáciles de hacer en casa son frijoles, y si les agregas alguna carne, aparte de fácil, sabrosa (no que los frijoles no tengan sabor, pero con un poco de grasa animal mejoran bastante)
Érase una vez en un 17 de Abril del año pasado (2010), estas son las fotos rescatables del festival del vino en Mexicali, digo rescatables porque siendo Mexicali hacen el evento en la tarde (vs. 1 PM en Ensenada) para eviar el solazo y... después de quedarnos sin sol, no hubo muchas fotos presentables para la página. Por cierto, ese euphoria, no lo conocíamos, pero después de la descripción de un cabernet tratado como beaujolais? poeees porqué no? y aparte hecho en Ojos Negros :D.
Paseando uno se encuentra cada cosa, incluyendo esta retroexcavadora del tamaño de una persona.
En un de paseo después de las lluvias, aprovechamos para llevar el tripié y tomar unas fotos leeeeentas.
Unos hongos que había en la base de un árbol en el parque de frente a la casa, esto me recurda a una entrada al blog que no he logrado retomar o terminar; pero tal vez pronto tenga tiempo para investigar bien, bien de este tema.
Después de 3 días de lluvia y amenazas de tornado, salió el sol y aprovechamos para ir a caminar. Esta foto es de como se ve el parquecillo de frente a los depas :D.
y habilitar el servidor de apache con compartir web
si le das click a esa liga 192.168.0.1.... te debe aparecer una página como
que se encuentra en la ruta de tu usuario/Sites, ahí se colocan los archivos que van en el servidor.
por default la línea viene comentada, así que solo basta con descomentarla para activar PHP, así que borra el #, guarda el archivo, reinicia Apache y... paso 3:
Carne de puerco, de preferencia costillas
Por lo regular, carne de res también, aunque en esta foto es carne de cordero
Salchichas: chorizo y chistorra, aunque es común agregar morcilla
Mariscos: decápodos, casi siempre camarones o cambas, aunque bogavante, langosta y langostinos también se pueden usar
Ave, en este caso alas de pato, aunque de nuevo, se acostumbra pollo
Una vez sellado, dorado y lavado todo, el mis en place: arroz, gambas, azafrán, pimientos, mejillones, almejas, sofrito, puerco, cordero, pato y chorizo; yla tapa!!
Estos climas locos hacen que uno haga ensalada un día, sopa el siguiente y luego un sandwich de queso para el friíto.... Este ejemplar es un sandwich de queso al estilo gringo, pero con la adición de rodajas de jalapeño fresco para un poco de picante y algo de cambio de textura al morderlo.
Prosciutto, la versión italiana del jamón serrano o jamón curado; por lo regular tiene menos sal que su contraparte española, por lo que hace un maridaje perfecto con el melón, una ensalada ligera y refrescante que se acostumbra en Italia.
De nuevo, un invento para complementar el Ahi del otro día. Está inspirada en la ensalada clásica de los japoneses, pero hecha un poco a la carrera y al tanteo, pero con resultados no-tan-malos :P.
Es trampa si uso la misma técnica para dos tipos de carne? la receta/técnica es la misma, o al menos muy parecida, a diferencia del otro día, este corte, como es más grueso, conviene hornearlo, y, a falta de sartenes aptos para horno, se hornea en la olla (ya verás). 
