Sopa de Cebolla

Otra de las clásicas sopas francesas, sopa de cebolla... a ver, espera.. sopa de cebolla, sopa de poro... por eso huelen así?? :P; jeje, ha sido una semana interesante para los estereotipos en los internetz :D

Ingredientes

• 2 cebollas en rebanadas delgadas
• 2 cdtas mantequilla
• 1 litro caldo de res
• 1 baguette en rebanadas
• ~ Gruyére rallado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• En una olla grande derrite la mantequilla
• Suda las cebollas en la mantequilla con un poco de sal
• Agrega el caldo de res
• Cuece a flama baja hasta que las cebollas estén traslúcidas
• En platos resistentes al horno pon sopa y coloca una rebanada de baguette encima, espolvoreándola de queso
• Hornea para dorar el queso*

*Opcionalmente puedes usar un soplete para tostar el queso (aparte es más divertido)

Yujajai, Ensenada, B. C. [Restaurantes]

Hace mas o menos un año visitamos uno de esos lugares donde sirven mariscos, pero no de una forma nice, y mucho menos al estilo chinola, este lugar, ubicado frente al mercado de mariscos en Ensenada sirve, además de cocteles muy sabrosos y frescos y tacos de pescado, unos platillos a la carta que son la envidia de los vecinos de a unos 200 mts. :P, y digo envidiables no solo por el sabor, sino también porque por el precio de un plato en el lugar de los manteles de tela aquí comimos 2 y bastante bien :D, camarones al mojo de ajo servidos con ensalada fresca y arroz rojo para la Sra. Rodríguez y un caldo 7 mares para mí, si no mal recuerdo, fueron alrededor de 120 pesos incluyendo bebidas. Será la influencia de estar viendo No Reservations ultimamente que me acordé de la comida callejera en Ensenada; si quieres vivir la experiencia de turista en Ensenada, este lugar es muy, muy recomendable.

Pretzels

Sin mucho cuento, la receta es de aquí, y los resultados, porque no lo especifica la receta, son pretzels suaves por dentro, crujientes y chiclosos por fuera (en un pretzel eso es bueno). Y de tamaño, pensé que iban a ser pretzelcillos de 5 cm, pero nop, se infla bien la masa y se hacen pretzels de unos 15 x 20 cm.

Ingredientes

• 1 paquete de levadura instantánea (2+1/4 cdtas)
• 1 tz agua tibia
• 1+1/2 tz harina
• 2 cdas aceite
• 1/2 cdta sal
• 2 cdas carbonato
• 2 cdas sal gruesa o topping de tu elección

Procedimiento

• Revive la levadura en el agua espolvoreándola y dejándola 10 minutos o hasta que haga burbujas (si no hace burbujas tu levadura no ha despertado y probablemente esté demasiado vieja)
• Agrega 1+1/2 tazas de harina, aceite y sal para formar una masa líquida
• Agrega el resto del harina y amasa durante 5 minutos
• Reposa una hora
• Haz 12 porciones
• Estira cada porción hasta unos 40 cm y haz la forma de un pretzel (primero una U y luego juntas las puntas ~)
• Reposa por otra media hora
• Hierve agua con el carbonato en un sartén
• Cuece brevemente (1 minuto) cada pretzel en el agua sosa para que se le forme una capa
• Espolvorea sal gruesa o lo que les vayas a echar
• Hornea a 475F en una charola engrasada por 12 minutos
• Retira del horno y disfruta con una buena cheve =)

Sangüish de Tomate

Hace un par de semanas ví en un artículo de saveur la foto de un sandwich de tomate y, aunque no soy muy, muy aficionado al tomate, sentí una incesante necesidad de comer un sandwich de tomate; claro, no con mayonesa como venía en la foto, no se porqué, pero si no soy fan de los tomates, menos de la mayonesa, créeme no quieres ver mi cara McCormick (puke)...

Ingredientes

• 1 Tomate en rebanadas
• 4 panes
• Mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• Tuesta el pan con la mantequilla*
• Pon las rebanadas de tomate con sal y pimienta entre los panes y devora =)

*La mantequilla u otro aderezo (de preferencia de origen lípido) son importantes para evitar que el pan se remoje

Calamar Enchilado

Extraoficialmente es calamar "jumbo" según la nomenclartura (así lo pronunciarían ellos) del mercado chino, pero en México: calamar, creo que a secas, en España: sepia; la diferencia? aparte del tamaño, parece que no mucho, a final de cuentas, así como el pulpo, un cefalópodo que sabe bueno con especies chinas :D.

Ingredietes

• 1 Calamar entero, sin dentros y cortado en trozos del tamaño de un bocado
• 5 o 6 shiitake secos rehidratados
• 1 filete de pescado seco, o mas bien, un trozo de 2x10x0.3cm
• 1 zanahoria en juliana gruesa
• 2 chiles de árbol
• 2 dientes de ajo
• 1 punta de anís estrella
• 1/4 cdta de semilla de cilantro
• 2 cdas de vino de arroz
• 1 cda azúcar
• 1 cda maicena
• 2 cdas frijolito

Procedimiento

En un mortero muele 1 diente ajo, anís, frijolito, cilantro, chiles

Agrega poco a poco el vino de arroz

Agrega el azúcar y maicena

Calienta aceite en un wok

Agrega 1 diente de ajo

Sofríe hasta que esté ligeramente dorado

Retira el ajo

Agrega las zanahorias, saltea hasta que se suavicen un poco 2 a 5 minutos

Agrega el calamar y saltea rápidamente por unos 30 segundos

Agrega la salsa y espesa

Sirve inmediatamente*

*En este momento el calamar debe estar casi 100% cocido, pero no 101% cocido, lo cual haría que esté chicloso y desagradable; si tu calamar es de dudosa procedencia (no tan fresco) cuécelo en agua hirviendo durante unos 20 o 30 minutos para cocer y suavizarlo antes.

Crema de poro y papa

Yep, poro, la cebollitotota que casi nadie le hace caso en el supermercado, digo, al menos en Ensenada se consiguen baratas porque nadie las compra, pero si cambiaramos de país, seguro se venden mejor; tal vez no como si fuera foie gras, pero al menos no se quedarían a podrir en los estantes. Aunque sea poco ortodoxo que un hombre lea un libro así, lo leí y la primer recomendación para "desintoxicar" el cuerpo? una semana comiendo solamente sopa de poro, sin (mucha) sal, sin mantequilla y por supuesto que sin papa; no, el libro no es de dieta como algunos otros que he leído acerca de como mejorar los hábitos alimenticios donde de plano ya vienen con recetas con ingredientes de bajo índice glicémico, nop, el libro de las francesas flacas habla precisamente de los hábitos que hacen que la gente en Francia sea más delgada a pesar de comer como comen. ¡Por Dios, comen mantequilla como nosotros comemos tortillas! Y si, aún así en promedio son más esbeltos que nosotros los mexicanos, ellos se toman su tiempo para comer, 5 tiempos, con su respectivo tiempo; en realidad no me consta, pero según el libro, una buena comida francesa debe durar entre 2 y 3 horas, es decir, con un descanso de 10 a 15 minutos entre cada tiempo. Si, pero nosotros comemos tacos en 10 minutos ;). En fin, la receta viene directo de la mesa del Rey Luis XV, o al menos eso dijo google.

Ingredientes

2 papas medianas, russet de preferencia o una blanca y una russet en cubos de 1.5 cm

1 tallo grande de poro ~finamente picado

2 cdtas de mantequilla

1/2 tz leche o crema espesa

Sal y pimienta al gusto

Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio

Agrega el poro y súdalo hasta semitransparente

Agrega la papa y agua suficiente para apenas cubrirlos

Cuece hasta que ambos estén suaves

Licúa con licuadora de mano o de vaso hasta lograr una consistencia uniforme

Agrega la leche o crema

Sazona con sal y pimienta al gusto

Sirve y si lo deseas, lo puedes adornar con pimientos y tocino, aunque sinceramente porqué no desearías tocino con esta crema?

Caldo de napa

Nada como una buena sopa o caldo para un día frío.. y si estamos en el mes chino, un clásico caldo de napa viene como anillo al dedo.

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo (si, se vale usar knorr :P ,... mmm umami)

3 litros de agua

1 napa troceada

1/4 cdta 5-spice

3 piezas chorizo chino cortadas en diagonal

1 pechuga de pollo en trozos

1 tallo de lemongrass finamente picado

1 chile serrano finamente picado

1.5 cdas cilantro finamente picado

1 cda aceite de ajonjolí

3 bolitas de fideos

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Calienta el agua y caldo

Agrega el pollo en trozos y el chorizo chino

Ajusta el punto de sal y agrega los fideos

Agrega el 5-spice y aceite de ajonjolí

Cuando la pasta esté lista, agrega la napa poco a poco, comenzando con la parte inferior

Cuando la napa esté semi-transparente, agrega el lemongrass, serrano y cilantro

Vuelve a ajustar el punto de sal y agrega pimienta al gusto

Sirve y agrega salsa gallo, vinagre y salsa de soya

Salsa Pesto

Dices que el médico te recomendó comer más grasas vegetales? ricas en omega-3? lo de hierbavida te venden clorofila como una cura milagrosa? y los ajos aullentan los males vampirísticos que te afligen?

Te presento a al cura para curar todos los males: Pesto! (sólo agrega vino tinto para acompletar el paquete cura-todo)

Si, el ajo con la clorofila de las hojas de albahaca junto con la alta concentración del ácido graso omega-3 parecerían ser la nueva cura milagrosa para todos los males, o al menos eso es lo que nos dicen los comerciales de media-noche; claro, no tiene noni, acai o la fruta-supuestamente-desconocida que cura todo, pero si en algo nos hemos de basar para decir que la cultura italiana vive más sana, vamos a comenzar por ahí. Además, no necesitas pagar de-más por una cura de esas, mejor hazla en casa para comer:

Ingredientes

• 3 o 4 manojos de albahaca (las puras hojas)
• 2 dientes de ajo
• 1/4 tz de parmesano rayado
• 1/4 tz de almendras (o piñones, si te quieres ver mas tradicional)
• 1/2 a 3/4 tz de aceite de olivo
• Sal al gusto

Procedimiento

• En un mortero muele el ajo con unas gotas de aceite de olivo
• Agrega (y muele) poco a poco las hojas de albahaca
• Agrega (y muele) las almendras
• Agrega el parmesano
• Agrega poco a poco el aceite de olivo hasta que quede una consistencia cremosa-espesa
• Agrega sal al gusto

Sirve sobre pasta caliente, embarra en un pan o agrégalo a una pizza (mm)

Ravioli de Calabaza en Salsa de Mantequilla y Salvia

En mis tiempos mozos de restaurantero este fué uno de los platillos del día... nop, no pegó... malamente la gente cree que la comida italiana debe ser con tomate dulce, sobre-especiado, o con salsa blanca asquerosamente densa... NO!! y ni me digas de lo que hacen pasar por queso parmesano en los botecitos verdes!!, pero ok, no se trata de recordar amargamente un día lento en el restaurante y de la falta de ánimos aventureros del paladar Ensenadense.

Esta receta es, como muchas otras, sencilla, pero laboriosa. Diferente de lo que te esperas de la comida italiana típica, pero a la vez... ps son ravioli!!, qué tan diferente es eso? En fin, estos ravioli son un buen antídoto para una tarde lluviosa (hacer la pasta eleva la temperatura corporal).

Ingredientes

Una tanda de pasta fresca o cuadritos de wonton

1/2 calabaza horneada

1/2 cdta five-spice

1/2 cdta canela

3 o 4 hojas de salvia fresca

1/4 tz (±) mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En un procesador de alimentos mezcla la calabaza con las especias (nótese la diferencia con hierbas) y un poco de sal y pimienta

Rellena y sella los ravioli con la calabaza

Cuece los ravioli en agua hirviendo hasta que estén suaves

Mientras, calienta la mantequilla con la salvia

Una vez cocidos los ravioli, échalos en la mantequilla dejando que se doren ligeramente (si te gusta eso de los contrastes de textura, claro)

Termina con un poco de sal y pimienta y transfiere a un plato

Adereza con queso parmesano al gusto (en mi caso: mucho)

Aloo Gobi 2

Las mentes obsesivas tendemos a... obsesionarnos.... y cuando descubrimos un nuevo platillo o una nueva combinación de sabores, tratamos de modificarlos y mejorarlos, hoy les paso otra receta para aloo gobi (papas y coliflor) con curry, ésta es un poco más fácil de hacer en el sentido de que no requiere de muchos ingredientes difíciles de encontrar, mejor o peor que la anterior? ninguna de las dos, diferente, ésta versión es un poco mas ácida; la armonía de la comida depende con que lo acompañes, ya sea cous cous, arroz, o un pilaf. Esta receta viene en Español de origen, así que no me daré a la tarea de traducirla :).

Coles de Bruselas Asadas

Mmmm.. coles de Bruselas, de esas verduras que o te gustan, o de plano las odias, en nuestro caso: nos gustan; MUCHO.... tanto así que se suponía que iban a ser la comida del siguiente día, pero nop, no llegaron y murieron junto con la cena.

Ingredientes

2 tz coles de Bruselas (o las que sean necesarias) partidas a la mitad

suficiente aceite de olivo para ponerle una gota a cada media col

sal al gusto

2 cdtas (aprox) vinagre balsámico

más aceite de olivo

más sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Coloca las coles dentros-arriba en una charola

Pon una gota de aceite en cada mitad

Hornea a fuego alto, o de preferencia coloca bajo la salamandra

Cuando estén doradas transfiérelas a un refractario

Agrega aceite, vinagre, sal y pimienta y mezcla para aderezar las coles

Sirve inmediatamente

Crema de Calabaza

En estos días de frío, nada mejor para combatirlo que una crema sustanciosa de alguna verdura. Hoy les paso una receta inventada para una crema de calabaza, en este caso solo se usa la mitad, en unos días subiremos la receta donde usaremos el resto. Aunque, claro, si quieres hacer más crema que la que sale con media calabaza, por supuesto que puedes usarla toda :D.

Ingredientes

1/2 calabaza horneada* cortada en cubos

1/2 cdita curry

1 pizca 5-spice

2 cdas cebolla picada

2 cdas mantequilla

1/4 cdita tomillo fresco

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Acitrona la cebolla con un poco de mantequilla

Agrega las calabazas y agua apenas suficiente para cubrirlas, deja que hierva**

Agrega las especias y muele, ya sea en una licuadora de vaso o de mano

Ajusta la sal

*Pela y parte longitudinalmente a la mitad la calabaza y saca sus semillas, agrega una cucharada de mantequilla en el hueco y hornea a 350~400 durante 50~60 minutos.

** Si queda muy espesa, le puedes agregar mas agua o leche; si queda muy líquida, la puedes espesar con un poco de harina o maicena.

Sandwich Diurno

Ya hemos hablado de sandwiches al menos una vez antes en este blog, en el caso de hoy, es una cena sencilla, más no aburrida; un sandwich de jamón de pavo a la pimienta, lechuga, tomate y pepinillos sobre pan con mostaza de grano.... mmm...mmm..mmm!!

Rises Pises

mmmmm rises piiiisesss.......

mas? si por favor...

hey, espera, no es esa la flecha amarilla que salió en fringe?

Pan con queso

Este es un post de seguimiento/sugerencias de la receta de pan del otro día, para el que está en la foto, se horneó por 27 minutos a 450F, le agregamos un poco de queso comté rayado para irse por otros 5 minutos bajo la salamandra (el horno que tiene elemento de calor arriba) a tostar/derretir el queso.

Kofta Kebab

Kofta o kafta, como le llamen en la región de donde venga la receta, estas brochetas de carne molida son una excelente alternativa a un pastel de carne (blegh)... y si lo acompañas de una ensalada verde así como le hicimos, es una opción saludable a la hamburguesa con papas o los tacos de picadillo que podrías haber hecho. La receta es sencilla, aunque un poco laboriosa porque todo lo que no está molido tiene que picarse en cubos pequeños, pequeños pequeños.. ahora... la receta:

Ingredientes

1/2 kg carne de res molida (de la "especial", para que tenga grasita :D)

1/2 kg carne de borrego molida (se puede sustituir por carne de puerco, aunque no sea nada kosher o halal o ya de plano con carne de res)

1 manojo de perejil picado finamente

1 cebolla mediana picada finamente

1 cdta all-spice o pimienta gorda

1/2 cdta paprika o pimentón

1/2 cdta pimienta negra molida

1/2 cdta comino molido

sal al gusto

El procedimiento no podría ser mas sencillo: mezcla todos los ingredientes y haciendo formas cilíndricas o esféricas se asan con ayuda de las brochetas.

Gobi Aloo

Si alguna vez hubo una razón para que te guste la coliflor, Aloo Gobi tiene que ser la razón perfecta, o al menos para mí que me gusta el curry :D.

Ingredientes

1 cda de aceite vegetal

1 cdta de semillas de comino

1 cdta de ajo molido

1 cdta de jengibre molido

2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos

1/2 cdta de cúrcuma

1/2 cdta de paprika o pimentón, como le llames

1 cdta de comino molido

1/2 cdta de curry garam masala

sal al gusto

1/2 kilo de coliflor

1 cdta de cilantro fresco picado

Procedimiento

• Calienta el aceite en un sartén median a fuego medio.
• Agregua el comino, ajo, y jengibre.
• Cocina por 1 minuto hasta que el ajo se dore ligeramente.
• Añade las papas. Sazone con la cúrcuma, paprika, comino, curry y sal.
• Tapa y continua la cocción 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Mezcla la coliflor y el cilantro en la cacerola. Reduce el fuego a bajo y tapa. Revolviendo ocasionalmente, continua la cocción 10 minutos, o hasta que las papas y la coliflor estén tiernas.

Pan Chino

Ahhh... pan chino, años y años pensé que se hacían con harina de arroz, pero ahora, gracias a lo inquisitivo que suele ser uno, ya se que se hacen con harina de trigo normalita y sin ningún vudú chino. Aún recuerdo la primera vez que lo probé en el San-San en Ensenada en una de tantas idas a la comida china en mi infancia, no se como llegó esa pequeña orbe a la mesa, probablemente alguna sugerencia especial del cocinero (eso de tener un padre con razgos y ascendencia oriental tenía sus ventajas), y también supongo que eran de los rellenos de carne de puerco como los de esta receta, en este caso seguimos la receta para la masa como lo indica la receta de los char siu, pero los rellenamos con el salmón del otro día y con algo inventado en el momento porque se nos acabó el salmón. En la foto están las 3 presentaciones, salmón (el rojo), invento (el de las ramitas) y el pan solo, que va embarrado con aceite de ajonjolí y doblado como empanada.

Masa para pan chino (hace 24 panes)

Ingredientes:

1 pq o 2 1/4 cditas de levadura seca

1 tz agua tibia

4 1/2 tz harina

1/4 tz azucar

2 cdas manteca vegetal o aceite

1/2 tz agua hirviendo

2 cdas aceite de ajonjolí

Procedimiento

• Disuelve la levadura en el agua tibia
• Agrega una taza de harina. Mezcla bien y cubre con un lienzo o trapo para que aparezcan burbujas, una hora aproximadamente
• Disuelve el azúcar y el aceite (o manteca) en la media taza de agua hirviendo, deja que se enfríe hasta que esté tibia
• Añade el agua con azúcar y aceite a la mezcla de levadura
• Agrega el harina restante
• Amasa en una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave. Coloca en un recipiente engrasado y ponlo en un lugar templado.
• Cubre con un trapo húmedo y déjalo a que duplique su volúmen, como 2 horas.
• Divide en 2 porciones, amasa una primero durante 2 minutos. Repite con la segunda parte, haz un rollo con cada porción de apróximadament 30 cm. Corta en 12 piezas (24 en total)
• Aplana cada pieza con la mano y estira con rodillo a un diámetro de 10~12 cm.
• Rellena cada rueda y cierra el pan uniendo todas las orillas
• Pon hojas de napa, lechuga o de algún otro tipo en la parte inferior de la canasta de baño maría para que no se peguen los panes, de esta manera evitas tener que usar papel encerado o de aluminio :D
• Cuece bien tapado a vapor de agua hirviendo durante 10 minutos

Para el relleno de salmón, se usaron las "sobras" (la cuarta parte, aproximadamente) de la receta del otro día, con una cucharada más de azúcar. El relleno verde es bok choy, hongos, cebollines, apio, gengibre, ajo, hoisin, soya, aceite de ajonjolí y azúcar
(creo).

Pan Casero

Anteriormente había posteado una receta para hacer pan casero usando la de no-knead, pero ultimamente he estado usando otra receta un poco mas fácil de recordar y más sencilla de ejecutar; los creadores de la receta dicen que puedes tener pan recién horneado con 5 minutos de trabajo al día... ok, si, con minutos de trabajo invertido hacia el pan, si... 5 minutos de atender la masa... err.. no, pero es más sencilla y segura que la receta de no-knead porque no necesitas precalentar una olla de fierro vaciado y luego andarla manipulando mientras está casi al rojo vivo; en contraste, esta receta brinda panes con buen sabor, buen migajón, no muy denso, pero relativamente uniforme y la costra crocante, pero no tan gruesa como en el no-knead. Y lo mejor de todo, la receta es fácil de recordar como esas proporciones antiguas: 6-3-3-13, es decir, 6 tazas de agua, 3 cucharaditas de levadura instantánea, 3 cucharaditas de sal, 13 tazas de harina. Admito que el procedimiento al principio es un poco mas complicado, porque no es tan sencillo como que mezclas todo y ahí lo dejas como en la no-knead. Mezclas todo y lo dejas levantar por 2 horas y después lo refrigeras. Lo puedes refrigerar durante el tiempo que quieras prácticamente pero no-más de una semana, o al menos a la semana yo le quitaría la mitad y realimentaría el cultivo (en este punto ya sería más como un cultivo bacteriológico-enzimático que una simple masa, lo cual no es NADA malo). Cuando ya te decides que vas a querer pan, vas a necesitar reservar hora y media de tu tiempo aproximadamente: le quitas a la masa el volúmen requerido, para 2 personas nos ha funcionado bien algo del tamaño de una toronja. Le haces la forma de una esfera y lo dejas reposar y llegar a temperatura ambiente durante 20 minutos, luego otros 20 minutos en lo que precalientas el horno a 450F (ya van 40 minutos de tu tiempo); una vez precalentado el horno, pones la masa en una charola espolvoreada con harina o sémola si es que tienes le cortas una forma de #, una terna de rayas o una sola para que se pueda levantar mejor (y se ve más bonito) y lo metes al horno durante 25 a 30 minutos o hasta que quede dorado, dependiendo de la forma del pan. Estando en el horno, hay un truco que había visto en recetas de baguettes, se necesita vapor para que la costra esté sudada y pueda agarrar color; una opción es que le avientes agua al piso del horno cada cierto tiempo o que pongas una olla pequeña (que no tenga partes de plástico por favor!!) con agua caliente para que esté evaporando poco a poco. Una vez transcurrido el tiempo necesario para cocer/dorar el pan, lo retiras y esperas a que se enfríe para arrancarle un pedazo, embarrarlo de mantequilla y devorar.

Salmón Especial Thai

Este platillo puede o no ser algo parecido a lo tradicional, pero mas bien es invento mío :P. Es un intento por mezclar los sabores de la salsa semi-dulce hoisin con la dulzura de cebollas caramelizadas para contrastar con el sabor del salmón. No pondré una lista de ingredientes con cantidades no porque no quiera compartir la receta, sino que no recuerdo muy bien qué tanto echarle de cada cosa, en general, se usa media cebolla cortada en aros para ser acitronadas a fuego muy lento en un wok o sartén, en este caso también le eché unas rodajas de chile thai. Mientras se hacen las cebollas, mezcla hoisin, soya, un poco de vinagre de arroz, un poco de salsa schriracha y un poco de aceite de ajonjolí en un plato hondo. Una vez acitronadas las cebollas, retíralas del sartén y mezcla con la salsa y sube el fuego, con un poco de aceite sella el salmón de manera que quede dorado (si tiene piel, mejor). Pon el salmón sellado en un refractario y cubre con la salsa/cebollas para hornearlo por unos 15 a 20 minutos.

Langosta en Salsa Frijolito

He comido langosta en varias presentaciones, desde asada, thermidor, en ensalada, crema, etc. pero pocas veces me ha sabido tan, tan bien como el invento de ayer, langosta en salsa frijolito. Hay, como creo que casi todo en china, muchas variaciones de este platillo, pero hasta eso que para ser invento, fue mas o menos como esta receta. Y bueno, uno de los propósitos de escribir acerca de este invento es para que pueda escribir la receta y no se me olvide :P, y el otro es que si les llega a caer una langostita, no le tengan miedo a algo nuevo y se aventuren a inventar algo así.

Ingredientes

3 Cdas Aceite

2 pza anís estrella

2 cditas gengibre rallado

1 diente de ajo molido/machacado

2 colas de langosta

2 cdas frijol chino (o frijol de soya fermentado, como le gustes llamar pero se ve algo así)

1 oz. vino de arroz (vodka o tequila también funcionan)

1 1/2 Cda. maicena

1 1/2 taza ejotes

1/4 taza espinacas

1/2 cebolla en trozos grandes

Pollo a la naranja

Por lo regular no sigo recetas, casi nunca quedan bien, o como uno quisera; pero esta receta de RasaMalaysia.com resultó muy, muy buena, nosotros sólo le agregamos unos chícharos porque ese platillo no sería parte de un festín como se acostumbra en Asia, sino la base de una comida cotidiana entre-semanera-a-mediodía.

Ingredientes

Para el pollo:

2 pechugas de pollo en cubos

5 chiles de árbol secos, cortados a 5 cm. y remojados en agua tibia

1 cdita de cáscara de naranja

2 dientes de ajo

2.5 cm de gengibre (un volúmen aproximadamente igual a los 2 dientes de ajo)

1 cebollín (sólo la parte blanca, rallada para adornar)

2 cdas de aceit

Para la salsa:

1/4 tz de jugo de naranja fresco

3 cdas caldo de pollo

1 cda salsa de soya

2 cditas vino de arroz

1 cdita vinagre de arroz

5 cdtas azúcar

1/8 cdita pimienta blanca

1 cdita maicena

Para el capeador

1/2 tz agua

6 cdas de harina

1/2 huevo

1 cda aceite

1 pzca sal

Procedimiento

Mezcla los ingredientes de la salsa y reserva

Revuelve los ingredientes del capeador mientras calientas aceite en una olla o wok.

Cuando el aceite esté caliente, fríe los pedazos de pollo hasta que estén dorados, transfiérelos a un plato con periódico y/o toallas de cocina

Agrega el aceite a un wok caliente

Agrega y mueve rápidamente el ajo y gengibre por unos segundo hasta que esté aromático

Agrega los chiles y mueve hasta que suelten el picor

Agrega la ralladura de naranja y el pollo, moviendo rápidamente antes de

Agregar la mezcla de la salsa, moviendo hasta que se espese

Servir y adornar con los cebollines rallados

Pollo Almendrado

Por años y años he comido este platillo en restaurantes de comida china, pero pocas veces lo he probado hecho en casa, solo en contadas ocasiones, una de tantas fué la vez en que mi tía Y. me enseñó a prepararlo, aquí pondré la receta según lo que recuerdo de la de ella, pero con una pequeña adición mía.

Ingredientes

2 pechugas de pollo en cubos

1 cebolla en cubos

3 o 4 tallos de apio en cubos

1/2 jícama en cubos, o si se puede, water chestnut

2 o 3 zanahorias en cubos

1 taza de almendras, cacahuates o nueces de la India; peladas y tostadas, de preferencia

1/2 taza de vino de arroz

2 cdas maicena

1 cda salsa soya

1 o 2 cdas salsa de ostión

1/4 cdita de five-spice

1 diente de ajo machacado

Procedimiento

Pon a calentar aceite en un wok o sartén grande

Agrega el ajo y retira cuando se comience a dorar, no dejes que se queme porque se vuelve amargo

Agrega la cebolla y sarandea por unos segundos de modo que se ampolle un poco

Agrega el pollo y muevelo de inmediato para que no se pegue

Ahora agrega las verduras de la siguiente manera: zanahoria, apio, jícama, nueces

Mientras eso se combina, en una taza o un plato hondo mezcla la maicena, soya, salsa de ostión y five-spice en el licor

Agrega la salsa y déjala a que espese, puedes agregar un poco de agua si se espesa demasiado rápido (todo depende de que tanta agua tengan las verduras en ese momento)

Servir con arroz blanco o frito, según la preferencia :D

Chile Costeño Amarillo

no hay info de este chile!

O almenos hace año y medio cuando tomé la foto simplemente no podía encontrar información de este chile en internet, y en ese tiempo tampoco tenia acceso a libros :P. Ahora al menos lo mencionan en diferentes lugares como aqui:

"Existen varios tipos de chiles costeños: el costeño guajillo, costeño amarillo, y los costeños. El guajillo costeño es un tipo especial del chile guajillo, considerando el parentezco con el chile cayenne, éste es de un color naranja-rojizo con un sabor y picor más dulce. El chile costeño también es conocido como chile bandeno. Este tipo tiene una piel delgada de color naranja y poco picor."

Esta foto es parte de una serie algo vieja de una visita a Tijuana con el Chef Luviano, las fotos habrían sido destinadas a aparecer en una revista de no ser por un "siempre no". :P

Pollo con Brócoli

Ok, lo admito, esta receta/foto no es realmente de la noche del 31 de Diciembre pasado, fue el primer platillo que nos inspiró a que hicieramos comida china.... MUCHA comida china este pasado 31 de Diciembre, el platillo es uno de mis favoritos (aunque en realidad casi toda la comida china me gusta); tradicionalmente se sirve carne con brócoli, pero nadie dice que no se pueda usar pollo, pescado o algún otro marisco.

Y por causas mayores, aquí les paso verbatim la receta que posteó Lizzana en facebook a sus amigos:

cortas la carne, el pollo o el pescado (depende de q lo quieras) en tiras, para la salsa: salsa de ostion, salsa soya, sake, poca agua, aceite de ajonjoli y maizena para q espese, en esa salsa metes la carne y la dejas como por media hora, mientras en un sarten con aceite ablandas el brocoli.... ya q pase la media hora, en un sarten grande con aceite pones ajo y jengibre para darle sabor y aromatizar el aceite, ya q esten dorados los quitas, pones la carne con toda su salsa y le pones el brocoli, cortas cebolla en trozos mas o menos grandes y se la pones, mezclas todo y lo puedes servir con arroz blanco :)

Chow Mein con Pollo

Chow mein, o mien chao o alguna variación intermedia, dependiendo de la región/dialecto en el que lo quieras decir, es en su forma más básica: fideos fritos. En esta receta intentamos reproducir el platillo que típicamente se sirve en los restaurantes de comida china (supuestamente cantonesa) en Baja California.

Ingredientes

Fideos cocidos (en este caso, fideos planos estilo Hong Kong)

Brócoli previamente blanqueado

Shiitake

Pollo en cubos

Harina

Maicena

Polvo para hornear

Salsa soya

Salsa de ostión (aunque parece que queda mejor con salsa de abulón :D)

Aceite de ajonjolí

Prepara el capeador del pollo, mezcla agua, harina, maicena, polvo para hornear y una pizca de sal. La consistencia debe ser similar a la que se usa harina de hot cakes o tacos de pescado

Fríe los cubos de pollo capeados en aceite hasta que queden dorados, mas o menos como en la foto de arriba

Mientras se fríe el pollo prepara la salsa con un poco de agua, maicena, salsa de soya, salsa de ostión y aceite de ajonjolí

Una vez frito el pollo, en el mismo wok o en otro, dependiendo de cuantas ollas te guste lavar, sofríe el ajo en un poco de aceite

Agrega los fideos, brócoli y shiitake, mezcla por unos segundos y agrega la salsa y el pollo

Deja que espese la salsa y sirve inmediatamente

Tofu Enchilado

Tofu, es uno de esos ingredientes que o te gusto o de plano lo odias. En mi caso, y especialmente preparado así, me gusta... mucho :D. Al usar el tofu ayuda bastante tratar de imaginarselo como una esponja que por lo general viene super-saturada de agua, por el líquido en el que se empaca. De ahí a que para esta receta primero tengas que exprimir esa esponja para poder forzarla a que absorba un líquido que haga que el tofu se sienta y sepa menos bleh (es un adjetivo, la RAE lo acaba de aceptar).

Ingredientes

Tofu

Chalote

Chiles thai

Cebollines

Cilantro

Salsa sriracha

Salsa Soya

Aceite de ajonjolí

Maicena

Procedimiento

Haz rebanadas del tofu de unos 2 cm. de grosor

Coloca servilletas en un plato para absorber el agua del tofu, coloca otra capa de servilletas y otro plato encima de ellas de manera que le hagan peso.

Deja el tofu así por mínimo media hora

Una vez prensado el tofu, rehidrata con algún líquido del cual si nos interese el sabor, en este caso salsa soya y cebollines; corta el tofu en cubos de aprox 2 cm.

En un wok calienta bastante aceite y sofríe los chiles con medio chalote, ambos rebanados finamente

una vez traslúcidos los chalotes, agrega el tofu y saltea durante 1 minuto para que absorban algo del aceite picante, mientras en un plato hondo mezcla un poco de agua, salsa de soya, maicena y sriracha hasta lograr un color rosa mexicano (lo cual logra un picor medio)

Agrega la salsa y espera a que espese

Sirve inmediatamente, aderezando con cilantro picado

Verduras frijolito

Seguimos en el repaso de la cena de comida china para recibir el 2011, ahora les presentamos una receta para verduras en salsa frijolito, o frijol negro, o frijol fermentado, como sea que se le llame, al menos en Ensenada los cocineros chinos le decían frijolito, aunque del lado gringo es una salsa que le llaman black bean sauce, finalmente, nos referimos a una salsa que se hace a base de frijoles de soya fermentados. Para esta receta se requiere:

Ingredientes

1 diente de ajo molido

1 cdita de gengibre molido

Media berenjena japonesa cortada en trozos de 2~3cm.

Brócoli ~lo mismo en volúmen que de berenjena

Hongos shiitake y/o de ostión

Pimiento

Salsa soya

1 ~ 1 1/2 Cdas de frijol negro

1 Cda de agua

1 cdita de maicena

1 cdita de sake, tequila u otro licor claro

Procedimiento

En un plato ondo, agrega los frijoles y agua, aplástalos para que se deshagan ligeramente

agrega el resto de los ingredientes y mezcla, reserva

En una olla con agua, blanquea el brócoli, reserva

En un wok, calienta un poco de aceite a fuego alto

Agrega el ajo y gengibre

agrega la berenjena

agrega los hongos y el pimiento

agrega el brócoli

agrega la salsa

mueve todo para que se mezcle

cuando la salsa de espesa ya está listo

Arroz frito

Aprovechando el tiempo libre, la comida y las fotos, este es el tercer post acerca de la cena para recibir el 2011 cocinando :D, esta vez le toca al arroz frito. Para esta receta se necesita:

Ingredientes

Arroz cocido

Ajo molido

Chalote

Aceite

Salsa de soya

Zanahoria, pimiento y tronco de brócoli cortados en cubos de ~8mm

Chorizo chino, ya sea de puerco, de pato o "carne misteriosa", en este caso usamos chorizo de puerco

Cebollines

Procedimiento:

En un sartén grande o wok, calienta el aceite a fuego alto

Agrega el ajo y chalot por unos segundos ~10

Agrega las verduras para que se sofrían

Agrega el arroz y mezcla, procurando no batirlo demasiado

Agrega la salsa soya para darle color

Termina con los cebollines

Tradicionalmente se le agrega una tortilla de huevo al arroz, pero 1) nunca me queda, 2) en realidad no me gusta mucho; pero si insistes en una versión mas auténtica, antes de agregar todo el aceite, en el mismo wok, echa un poco de aceite, suficiente para cubrir la superficie de la olla, a lo que le echas una mezcla de 1 huevo con 1 cda de agua y una pizca de sal; lo echas y haces un movimiento circular con el wok de manera que queda una capa delgada de huevo, una vez cocido, y de preferencia, dorado por los dos lados, lo retiras del wok y lo enrollas para cortarlo en tirad de ~1cm., muy en el estilo de un chiffonade, pero con huevo :P.

Por cierto, la foto no es del producto terminado, es de justo antes de agregar la salsa soya.

Sopa Won Ton

Won Ton: según todas las referencias que he leído, significa nubes, que bueno, ya después de cocidos definitivamente parecen nubes :D.

La receta, o mas bien, lo que recuerdo de la receta:

Para el relleno:

Ajo

Gengibre
Hongo shiitake
Hongo ostión (puede ser completo, pero con los troncos es suficiene)
Zanahoria
Aceite de ajonjolí
Maicena
Bok Choy
Brócoli (el tronco)

Cebollín

Cilantro
Aceite de olivo
Salsa soya

Para el caldo:

Dashi no-moto (aunque hubiera preferido caldo de pollo)
Bok Choy
Maicena
5-spice
Agua de donde se hidrataron los shiitake

Procedimiento
Picar finamente todos los ingredientes del relleno y mezclar
Rellenar las hojas para wonton
En agua caliente disolver un poco del dashi, el agua de los shiitake, una pizca de 5-spice y un poco de maicena
Cocer los wonton, cuando estén listos, agregar bok choy
Sazonar con salsa soya al gusto

Ostiones Orientales

Comienza el año y comenzamos con la recapitulación de la cena de fin de año, a esta hora todavía no terminamos nuestro menú propuesto, pero aquí van unas recetas/fotos de adelanto.
La receta, si es que se le puede llamar así, es como sigue:

Ingredientes
Ostiones frescos en su concha
Salsa soya
Limón
Chile thai (jalapeño o serrano también funcionan)
Sal

Procedimiento
Abrir los ostiones sin tirar su licor
Agrega un poco de soya, limón y sal
Adorna con una rodaja de chile

Para ser sinceros, esta fue la primera vez que logré abrir ostiones, antes hubiera usado una tabla de picar sobre el sink, pero gracias a este video, aprendí que uno se puede apoyar sobre una toalla para que no ande bailando por todos lados el bivalvo a asesinar (si, asesinar, porqué crees que se mueve cuando le echas limón??)